辣子肥肠
用料
肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许
做法
肥肠冷水洗净，浸泡半小时洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边，锅中间下辣椒，胡萝卜炒出味道，然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。肥肠*豆煲
用料
肥肠克；*豆克；红椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；大料适量；桂皮适量；香叶适量；盐适量；老抽适量；料酒适量
做法
*豆头天晚上泡好将肥肠用粗盐和面粉反复清洗，摘掉肠油，直到肥肠上没有粘液高压锅内注入清水，倒入洗好的肥肠，调入盐、料酒，老抽、大料、花椒、桂皮、香叶、上汽后压13分钟捞出煮好的肥肠，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用锅内注入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入肥肠翻炒片刻出锅装盘砂锅内注入少量水，倒入泡好的*豆和煸炒过的肥肠，大火烧开，转小火加盖炖40分钟收汁儿即可
辣椒炒肥肠
用料
肥肠；辣椒；大葱；香菜；老抽；料酒；食盐；鸡精
做法
用流动的水洗肥肠把辣椒、大葱和香菜切好锅内放水，烧开放入肥肠，小火煮10分钟，捞起沥干准备好白醋准备好一勺食用缄，全部放入肥肠中另起锅内放油，烧热放入大葱爆香再放入辣椒，翻炒再放入切好的肥肠加入老抽、食盐和鸡精酸笋炒肥肠
用料
肥肠适量；酸笋适量；姜适量；蒜末适量；小米辣适量；酱油适量；泡红椒适量
做法
处理过的肥肠，煮熟切好肥肠，姜片，蒜末，小米辣先用油炒香肥肠肥肠炒香后，蒜末，姜，小米辣，下锅爆香倒入酸笋一起炒倒入肥肠，一起翻炒加点酱油，上色可以放点泡红椒，这样颜色会更漂亮，，起锅咯，开饭了糟辣椒炒肥肠
用料
肥肠g
做法
将肥肠清洗干净，开水汆过，放凉备用。葱姜蒜切碎备用。肥肠切小段。先放油炒花椒姜蒜炒出味，放糟辣椒小火炒香。放肥肠煸炒。加酱油鸡精香葱出锅装盘。尖椒肥肠，不油不腻及挑尖椒秘方
用料
肥肠一根；尖椒2个；青红椒少许；蒜4瓣；料酒；花椒；生抽；葱姜蒜；蒜末；糖少许；胡椒粉少许
做法
买回来的肥肠去腥味是这道菜的关键之关键，肥肠表面的粘液是腥味的来源！夏大厨绝招是:用盐和碱面分别反复搓揉肥肠表皮，把表皮的粘液尽可能多的去掉。将肥肠翻面，撕掉里面的油泥，这也是肥肠腥味的来源之一，撕掉之后翻面，用水冲洗干净！锅内不放油，不放水，抓一把花椒扔锅内干焙，小火炒出香味后，加入清水，放入清洗后的肥肠汆煮。水开后会有大量的浮沫，撇干净，放入葱段姜片，加入料酒，用老抽调味，中小火煮40分钟，中间不能盖锅盖，方便让腥味排出，煮至肥肠软糯Q弹。出锅切滚刀块，备用。尖椒轻拍，切滚刀块，后附尖椒挑选秘诀！蒜拍一下后切末。锅内放底油，放入葱姜丝，五成热的油温时倒入肥肠继续煸炒出油脂，炒至肥肠表面变硬一些，放入蒜末，加入尖椒及红椒配菜，烹入料酒，少许生抽，如果颜色够重，可以不放盐，加少许糖提鲜，少许胡椒粉，倒入少量热水让味道融合，水淀粉收汁，出锅前淋几滴香油。蒜香烩肥肠
用料
肥肠；葱；姜；蒜；高汤 ；料酒 ；鸡精 ；酱油；盐；湿淀粉
做法
肥肠斜刀切成片，用开水氽透葱姜蒜炝锅 加高汤 料酒 鸡精 酱油调色 盐放肥肠 撇去浮沫 用调稀的湿淀粉勾成流芡溜肥肠
用料
野猪大肠；青红椒；洋葱；青蒜；料酒；葱段；姜丝；八角1个；花椒少许；白糖适量，；油；盐；水淀粉
做法
虽说是免洗的猪大肠但还是要拿盐醋搓洗一下，清洗干净。将洗好的猪大肠放入凉水下锅，放入葱段、姜片、八角、绍酒、盐、胡椒粉待锅开，水冒出白沫，撇去沫子，加入绍酒，煮40分钟将煮好的肥肠捞出待用将捞出的肥肠晾凉切段待用重要的溜就在这时候出现了，热锅温油放入肥肠煸炒捞出（保持油温使肠子里的不健康的油逼出来，大肠也变得爽脆）热锅温油放入洋葱、青椒块炒出香味放入红椒、肥肠翻炒加入酱油、高汤、胡椒粉、盐调味炒匀调好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均匀出锅即可酸萝卜炒肥肠
用料
酸萝卜；肥肠；盐；糖；生抽；姜片；大料；料酒；干辣椒
做法
料酒加姜片煮洗干净的肥肠40分钟。捞出肥肠切段。锅内热油，小火将干辣椒和葱花，姜片炒香。放肥肠翻炒。加一点糖和生抽。肥肠上色后加适量盐。放酸萝卜进去翻炒两分钟。出锅。辣子肥肠
用料
新鲜肥肠克；干辣段克；姜一块；蒜两瓣；花椒粒5克
做法
生肥肠买回来用一大把盐一杯白酒搅拌均，腌制二十分钟时间到再下一大碗面粉，搓，跟洗衣服一样那样搓，翻出来搓。老姜一大块切丝蒜我用了四小辣切好洗好的肥肠放开水里过下，水里面放两块姜片，两大勺料酒主要去不肠味儿楼上过完水切小块，再从新放水，加老姜两片料酒两勺煮十五分钟，大火煮。十五分钟起，立干水份放油，待油热。下肥肠，你可以用油多来爆，油少也没事，肥肠油多慢慢的肥肠颜色在变，想有嚼劲现在就可以了，想干点那还要多煸煸。这时油多了倒出来。我喜欢有嚼劲的就没煸了，这时放先准备的蒜，姜姜，蒜翻炒后下辣椒换小火，这个下后很容易焦然后放入，白糖，盐，鸡精，麻辣鲜适量。我放了点小葱段，这个也可以没有，再来些芝麻也行，老抽几滴调颜色。记得下辣椒后一路小小火起盘了火爆肥肠~焦溜肥肠~麻辣爆炒肥肠
用料
肥肠；青椒；洋葱；胡萝卜(配色用的可不要)；葱姜蒜；糖；鸡精；胡椒粉；盐；干辣椒；花椒；卤水；卤水的用料如下:；八角；桂皮；干辣椒；花椒；香叶；草果；生姜；大葱；冰糖；生抽；老抽；胡椒粉；鸡精；盐
做法
肥肠洗净，冷水下锅煮开后在煮10分钟。取出肥肠，用清水冲洗干净，切小段。肥肠放入高压锅的卤水中，大火上汽后转小火15分钟，自然散气。这个时候的肥肠已经可以吃了。青椒、洋葱、胡萝卜和葱姜蒜切片，干辣椒切段。(配菜可以随意加减)锅中少许底油烧热，放入肥肠小火炒至焦*。这个时候肥肠会出油，用这个油炒剩下的食材，可以减轻肥肠的油腻感。放入干辣椒、花椒和葱姜蒜煸炒出香味。放入青椒、洋葱和胡萝卜大火翻炒。放入糖、胡椒粉、鸡精和盐翻炒均匀即可。如果没有卤水的话，把卤水用料放入高压锅，倒入适量清水，大火上汽后转小火5分钟关火自然散气。干笋肥肠
用料
小青椒3个；熟肥肠克；干笋尖克；小红椒3个；葱；姜；盐；生抽；鸡精
做法
干笋尖用温水泡开，切段熟肥肠切片锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可粉蒸肥肠
用料
肥肠3根；自制米粉一碗；红薯一条；香菜少许；八角2颗；花椒几颗；姜片少许；香叶几片；料酒；酱油；鸡精；胡椒粉
做法
将超市处理好的猪大肠放入锅中，加水大火烧开后将大肠盛出放入盆中，用清水清洗一遍洗好的肥肠切段，倒入料酒、放入花椒、姜片、八角抓匀腌制片刻取一只小锅倒入腌好的肥肠，注入清水，放几片香叶，中火煮开煮开后转小火，煮至汤汁发白时，熄火将肥肠倒入筛子沥干红薯去皮切块放入盆中倒入适量米粉、酱油抓匀沥干的肥肠倒入鸡精、米粉、酱油、胡椒粉抓匀放在码好的红薯上入蒸锅大火蒸熟，撒上香菜即可
爆炒猪肥肠
用料
肥肠一段克；胡椒粉个；蒜瓣；姜片；料酒适量；酱油适量；葱适量；耗油
做法
肥肠清洗干净切好，水烧开后放人锅里焯水把焯好的肥肠捞起备用锅里放油烧热下人姜蒜爆香再下青红椒翻炒下人肥肠一起翻炒，炒好了后下盐，料酒，耗油，酱油，再撒上葱段嗯，香香的可以出锅了臭豆腐肥肠煲
用料
香芹叶一点；猪大肠一袋；臭豆腐五小块；杏鲍菇一个；鸭血一块；葱姜；八角；桂皮；花椒；红尖椒；蒜瓣；豆瓣酱
做法
鸭血用小火煮熟后切片大肠按上述方法清洗干净后切块用小砂锅卤熟碗中置半碗清水将臭豆腐切成小块入油锅煎*然后放入一旁的清水中浸泡这样豆腐的口感会又香又嫩将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香将香料捞出后放入豆瓣酱略焙倒入杏鲍菇翻炒加*酒加老抽和生抽各一点将其移至沙堡内冲入开水或高汤煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末尖椒炒肥肠
用料
稻香村肥肠3根；尖椒2根；葱适量；姜适量；蒜适量；老抽1勺；生抽2勺；*酒1勺；糖半勺；米醋1勺
做法
稻香村的熟肥肠，去掉里面的肥油后切段，备用。如何喜欢肥的，也可以不去油。尖椒切城和肥肠大小相当的块锅内放底油，葱姜蒜爆香后放入肥肠。翻炒几下肥肠后，加入*酒去腥。加入其它配料爆炒。肥肠上的后加入尖椒，同时放入适量的盐。尖椒炒软后，即可盛盘。肥肠炒面
用料
肥肠醋熟的；洋葱其实是因为老公多吃这个比较好；青椒买那种发红的，这样就可以有红色绿色两色；葱蒜；植物油；咸盐一点点，上色；生抽；老抽提味；喜欢辣的可以放几个干辣椒
做法
原料集合。说一下揪片，顾名思义，就是揪的手法做的面食，面粉加水用筷子搅拌，最后用手揉成面团。醒一会，再揉一下。放案板上，撒干面粉，擀成大片（大概五毫米厚），用刀切成几大块。水烧开转小火，一手拿面片，另一个手揪面片，揪成小块扔进锅里。直到把所有面片揪完调大火，水开捞出来就好。油烧热，肥肠先过油。我喜欢买细点的肥肠，没那么油腻。其他蔬菜类葱蒜放入加入所有调料，翻炒最后可以再滴点香油等等等等等，好吃看得见！真不输店里口味。萝卜炖肥肠
用料
肥肠适量；萝卜一只；郫县豆瓣酱一大勺；料酒一大勺；生姜一小块；大蒜三四瓣
做法
大肠我们买的是市场上处理干净的半熟的那种。买回家，洗干净，放料酒腌一会儿。生姜切厚片拍扁，大蒜拍扁，热锅热油后，下豆瓣酱、大蒜、生姜炒一会儿，下肥肠后继续煸炒。炒大概三到五分钟。然后放入冷水，水量大概一比二的样子，煮沸。萝卜切成小块，放入锅中一起煮，水再次煮沸后改小火炖一个小时。一小时后关火，焖半小时。出锅前再煮滚一下。出锅时，锅里留点汤，盘子盛好后撒点葱花，然后把锅里的热汤浇葱花上去。白汤肥肠粉
用料
醪糟汁；猪心；肥肠；猪肺；面粉；料酒；花椒；姜；白胡椒粒；*豆；盐；小苏打；葱；香菜
做法
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。从中间剖开，切片。把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。肥肠的处理：多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。加一勺面粉，继续揉。洗干净。最后倒点料酒，再揉，洗净。排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。30分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。酥*豆：*豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。做好前期准备工作吃的时候就很方便了：所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥*豆，芽菜/大头菜/榨菜。碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干*豆葱花香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。极品肥肠
用料
猪大肠；葱；蒜；姜；盐；糖；老抽；十三香；料酒；清汤
做法
大肠去掉赃物，洗净，用一汤匙明矾、醋里外揉搓几遍，除去粘液污物，并冲洗清爽，投入沸水中，加葱、姜、酒煮至起硬性，捞出，切成段葱切段，姜切片，蒜剁细成末备用炒锅上中火，倒入油烧至七成热，放人葱、姜、蒜末炸出香味烹入料酒、老抽，倒入清汤，再放入猪大肠、盐、糖、十三香煮开用小火慢煮至大肠熟透，再转大火煮至卤汁包牢即可。