甲鱼是我们比较常见的水产物，一般只出现在酒席上，或是在农村宴会上，方法无非是炖汤和红烧两种，其中以红烧最受客人喜爱，但是，经常会有，自己能做的东西很少，为什么我这么说呢，我觉得有两个原因，第一点不能杀，清洗对甲鱼的杀，一般人即使能杀也杀不了，那是因为甲鱼能咬人，而且咬不放手真的很痛；第二点是料理步骤，很多人看到厨师烤的很好吃，回家做菜就扔掉，不是不入味，而是拿出锅很腥，这有点尴尬。
那么，这个时候问题来了，到底甲鱼怎么做才好吃呢，其实如果让我选择的话，赤烧甲鱼味道很好，比炖菜好吃得多，这也是今天我和大家分享的主题，烤甲鱼不复杂，具体措施和烤红鸡不多，前期重点是杀甲鱼清洗，后期烤时味道重一点，这样不仅出锅不会腥而且到远处都能闻到香味。
下面就不多说了，今天分享这道菜的具体步骤和细节，我用最简单易懂的语言来表达，以便大家能够理解和理解，请大家和我一起看。
库存
主：甲鱼1只
添加材料：大蒜一根，生姜葱多一些，干辣椒段适量，消耗青椒粒10个，油5克，豆油30克，鸡精味精各2克，东古一品新鲜3克，酱油1克，豆瓣酱6克
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一、先把买来的甲鱼放在地上，用脚踩着甲壳（用力一点），伸直甲鱼的头抓住，平放在砧板上，用刀从脖子下面的横刀改过来，变成甲鱼的腹中（不能切甲鱼）取出内脏洗净
二、准备好热水，将甲鱼放入水中稍微加热（这个过程维持了10秒左右），取出并用手洗净甲鱼的表皮（不容易洗的话，可以用钢丝球玩），这样处理完毕
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1、将洗干净的甲鱼切成块（大拇指大小），放入水中用盐水抓（这一步可以很好地去除甲鱼的血和污垢，从锅里出来也可以去除一部分腥味）
2、将豆油倒入锅中，放入生姜葱翻炒，出香味后，放入干辣椒继续翻炒（这个过程不能倒置，否则干辣椒很容易炒）
3、炒辣椒后放入豆瓣酱，继续炒红油色（必须炒红油色，否则锅里的甲鱼颜色很难看），放入甲鱼翻几次，加入蚝油、酱油均匀翻炒
4、加入清水（水不要太多，2、3汤匙就可以），开始将鸡精、味精、东古的一道菜等放入口中（味道稍微重一些，注意不要从锅里发出异味）
5、最后用小火慢慢煮20分钟（这时候注意不要底部），大火（家里有香菜和青椒的话，这时候放进去正好，这样出锅很香），汤汁很浓，把盘子放进锅里
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味道重是咸的意思吗。
答：很多人都能理解味道的重和咸的意思，重的不是咸的，只是多放一些香料、调味料等，增加料理的味道，咸的多放一些盐常见的客人点菜说有点咸，或者说菜的口味有点重等等
问：放这么多大蒜有什么用吗。
答：虽然放大蒜可以说好处很多，但是对老板来说大蒜很便宜，放这么多可以增加料理的“量”，对厨师来说，放大蒜可以增加菜肴整体的香味同时这样烤的大蒜和甲鱼都很好吃，流口水
为什么被热水烫伤了，为什么甲鱼表面的皮不能去掉呢。
答：这一步很多人做不好，必须控制水温和热时间，水温不能全开，80度左右就可以了，但是热的时间控制在20秒比较好，具体来说必须用水温来决定。
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总结一下，可能有人会煮切碎的甲鱼或者放油，但我个人不推荐。
总结二、烤鱼的红烧菜整体上并不复杂，主要拘泥于细节。
做成了这么好吃的烤鱼，这次怎么样呢？请注意，（文章是作者的辛苦原创，请勿转载、抄袭，）。