现在我们生活中的美味家常菜非常多，说到鱼肯定非常熟悉，比方说鲫鱼，带鱼，草鱼和黑鱼等等。今天分享一道家家户户都爱吃的鱼类，它就是小*鱼，既可以红烧和清蒸，今天教你一道香煎小*鱼，吃起来鲜香美味，酥脆口口，超级下饭。
今天在市场购买大半斤小*鱼，准备做一道美食，小*鱼煎着吃超级下饭，不管是煎什么鱼，都有很多技巧，直接下锅是错误的，表哥是一名饭店大厨，上次给我分享煎鱼的一些技巧，保证小*鱼两面金*，色泽非常靓丽，其实不管是小*鱼和鲫鱼，都有共同点，我们一起详细来聊一聊吧。不管煎什么鱼，不要直接下锅煎！只要记住这一步，不粘锅不破皮。
准备一些食材：准备克小*鱼，生姜少许，葱少许，干辣椒和小米椒几个，*酒少许，胡椒粉少许，食盐少许，植物油若干，鸡精少许，醋少许等等。
烹饪第一步：将买回来的*鱼去掉鱼鳃，去掉小*鱼的内脏，将小*鱼清洗干净，去掉里面的黑膜，将小*鱼的水分沥干。
烹饪第二步：将小*鱼开几个口子，这样帮助小*鱼入味，将小*鱼放在一个大的容器之中，切一些生姜片，干辣椒切成段，葱挽成葱结待用。
烹饪第三步：将碗里加上一些*酒，食盐少许，一些干辣椒和花椒，将小*鱼表面涂抹均匀，将每一个小*鱼都包裹住，这样小*鱼可以去腥，而且更容易入味。
烹饪第四步：将小*鱼放在碗中，腌制大概20分钟左右，小米椒切成段备用在，准备好一些配料，腌制好小鱼干，开始烹饪煎小鱼干。
烹饪第五步：将腌制好的小*鱼拿出来，用厨房用纸吸干，沥干水分备用，这样煎出来的小*鱼不会破皮，而且也不会粘锅。
烹饪第六步：将锅烧至温热，加上食用油少许，加上几个小*鱼一起煎，将小*鱼煎到金*，两面煎到金*，先用大火定型，转小火慢慢煎。
烹饪第七步：加上一些葱，生姜片，少许生抽，加上醋少许，加上盐少许，加上小米椒一起炒，等待入味，还可以加上少许清水（切记不要太多），等待小*鱼收汁，装盘，撒上一些葱段，这道超级美味，酥脆可口的香煎小*鱼做好了。
煎鱼的小技巧
第一：煎小*鱼之前需要去掉内脏，将小*鱼切一些口子，加上食盐腌制，这样小*鱼更加入味，加上料酒快速去腥，生姜和葱也能够起到入味去腥的作用。煎鱼之前记得要吸干表面水分，这样不会粘锅。
第二：煎鱼最好选择不粘锅，不要放太多油，然后要慢慢煎鱼，将小*鱼煎到2面金*，加上一些调味品，加上醋，生抽和食盐，加上清水，大火收汁，然后装盘。
香煎小*鱼是一道待客的家常菜，吃起来肉质细嫩，营养价值特别高，但是煎鱼有很多技巧，你们学会如何煎鱼呢？（所有图片来自网络）