说到猪身上的宝贝，那可真的是多的吃不完，比如人们常吃的排骨，猪蹄，五花肉等等，这些都是猪身上比较常见的部位，要说猪身上比较精华的部位，那么就非猪肚莫属了，不仅里面含有了丰富的钙，钾，钠，镁等矿物质元素和维生素，蛋白质，脂肪等营养成分，具有了滋阴润肺，和止咳化痰的租用，而且烹饪好的猪肚口感香醇，炒出来脆爽入味，是一道不可多得的下酒菜。
可能说炒菜大部分人都会，但是想要将猪肚炒好吃，可不是一件容易的事情，这主要是因为猪肚总是容易下锅一炒就老，所以在烹饪的时候，并不只是把它炒熟，而且要炒出脆嫩的口感，那么到底该怎么炒呢！今天小编就来大家分享下，炒猪肚时，很多人跳过了“这1步”，难怪炒出来不脆嫩，腥味重。
准备食材：新鲜猪肚，红辣椒，大蒜，生姜，香菜，生抽，老抽，食盐各适量
制作方法：
首先小编这里需要提醒一下大家，很多人因为猪肚自带了很浓的腥味，所以在烹饪之前就会选择焯水，其实这个做法是错误的，因为猪肚本来就容易变老，要是在下锅炒之前，还放到锅中进行焯水，那么炒出来的猪肚不硬才怪，所以想要猪肚炒出来好吃，最先要去掉焯水这一步，而是要多注意清洗和腌制，千万不要跳过了腌制这一步，不然猪肚里面的水分流失过快，炒出来自然就不脆嫩，还腥味重了。
把买回来的新鲜猪肚放到盆中，加入半杯高度白酒和适量的清水浸泡20分钟，接着用清水冲洗干净，沥干水分后，加入半碗干面粉，用手使劲的揉搓，这样就可以利用面粉里面的吸附能力将里面的脏东西清洗出来，然后将清洗干净的猪肚用清水冲洗一遍，最后用刀切成条状，放到碗中加入半勺食盐，一勺料酒和生姜片，大概腌制8分钟起到去腥的作用。
趁着腌制的时间，将红辣椒切成块状，生姜也切成丝状，大蒜去皮切碎，最后还可以搭配一点香菜，往锅中倒入适量的食用油烧热，下入切好的生姜丝炒出香味，再把红辣椒和大蒜一起放入，大火炒至辣椒断生后，稍微加点清水和食盐，最后下入猪肚进行大火翻炒30秒，最后转小火加入生抽，老抽，香菜进行上色提香即可。
以上就是炒猪肚的家常做法，这样炒出来的猪肚又香又嫩，脆爽可口，真的是超级好吃，其实想要猪肚炒出来好吃，千万别跳过了腌制这一步，因为腌制能够很大程度上保持猪肚的嫩度，还能够去除其中的腥味，自然炒出来的猪肚没腥味，吃起来又脆又嫩，味儿贼香！