导语：这菜常被农民当野草，营养极高，简单一煮一腌，炒一炒给肉也不换！
秋分过后，天气变得越来越凉爽了，很多蔬菜，像*瓜，豆角，芸豆早就败了，这菜营养价值极高，却被农民当野草管理，夏天随手在墙角地头捻个种子，秋天就会藤繁叶茂，花开枝头，硕果累累，现在却正大量上市，鲜嫩美味正当季，它就是“峨眉豆”，生命力就像野草一样顽强，在秋后，它美丽的样子简直就像一道美丽的风景线，很多年轻人没吃过，营养极高，老妈每年都会做一大盆，一煮一腌，炒着吃最香，今天给大家分享峨眉豆的美味做法，一起来看看我是怎样做的吧。
峨眉豆的别名扁豆，羊眼豆，猪耳朵，雪豆等名字，每个地方都有不同的称呼，峨眉豆中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，矿物质，磷脂，膳食纤维，盐酸胆碱等成分，营养极高，常吃它好处多多，特别是这种紫色的峨眉豆，含有丰富的花青素，女人常吃对皮肤好。但是如果烹饪不当，很容易中*，那么究竟应该怎样做最好吃呢？下面看看具体做法吧。
：峨眉豆，青红辣椒，生姜，大蒜
：1、峨眉豆去头去尾，去掉老筋，清洗干净。锅中水烧开，放进洗净的峨眉豆，放进提前洗净的小米辣和青辣椒。
2、放进生姜片，把辣椒切成小块，加入适量的盐，杀一杀峨眉豆的水分，杀杀表面的虫卵和细菌，加入少许的碱面，这样峨眉豆更容易软烂，大火烧开，煮5分钟，把峨眉豆煮熟，这样就不会中*了。
3、煮好的峨眉豆，辣椒，生姜一起捞出来，放进一个大一点的盆中，加入生抽，大蒜，花椒皮，盐，醋，小磨香油，搅拌均匀，腌制一天一夜就可也吃了。
4、喜欢吃酸一点的可以多腌制几天，变酸了炒一炒比肉香，特别是炒鸭肉，腊肉味道更是一绝。别看它不起眼，做法又这么简单，其实我们农村人都这样腌着吃，就馒头，喝稀饭，真是下酒下饭的神器，三天两头不吃就馋的慌！峨眉豆特有的芳香，是很多蔬菜所不能替代的，我家每年秋天都要腌上一大盆，随吃随取特方便！这菜常被农民当野草，营养极高，简单一煮一腌，炒一炒给肉也不换！
你喜欢吃这样原汁原味，营养不流失的腌菜吗？喜欢的赶紧行动起来吧。如果您有关于峨眉豆更美味的做法，欢迎到下方评论区留言指点，您的每一个留言都是我前进的动力，我是乡村荣姐，喜欢的请帮忙