#四川美食#锅魁
庚子清明细雨纷纷山河失色鸣笛阵阵以悼英*春回大地如你所愿华夏无恙逝者安息生活继续生者坚强前行
让我们化悲痛为力量，继续攻坚克难，更加用以前行！
在四川谈到锅魁，一般都是指*屯锅魁，写有“*屯锅魁”的招牌的小店几乎遍布全川。
01锅魁简介
四川锅魁和陕西省关中地区以及甘肃省武威地区城乡居民喜食的地方传统风味面食小吃锅盔不一样。四川锅魁成人手掌大小，关中饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。
彭州*乐镇“酥锅魁”，又名“酥油千层饼”，是四川成都彭州（原彭县）的汉族传统小吃。历史悠久，做工考究，独具风格，以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。
02锅魁的由来
*乐镇原名*屯镇、90年代初地名普查因与成都市新都区*屯镇重名，取*屯镇之“*”及本地别名乐兴场之“乐”更名为*乐镇，而新都区*屯镇与“*屯锅盔”并无关系。*屯锅魁历史悠久，闻名中外，锅魁相传为三国时诸葛孔明所创，蜀汉丞相诸葛亮屯兵成都，准备北伐为了不误战机，孔明命人将面粉制成烧饼一样的干粮以备边行*边吃饭，诸葛亮命大将姜维率部在今四川成都彭州的*乐镇休养屯垦、牧马练兵，“*屯”由此而得名，那烧饼一样的干粮就成了锅魁！
姜维字伯约03酥锅魁
“酥锅魁”，系彭州*乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用优质中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，最后放进炉膛烘脆。
如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地。
04搭配饮食
现在，有些肥肠粉店里就有*屯锅盔，因为两者可以搭配起来吃，酥脆和爽溜结合，锅盔虽然酥脆，可是难免有点干，一口锅魁然后来吃一口肥肠粉，平衡一下，有味道，也有酥脆，也是一种不一样的体验。（诸如这样的搭配有糍粑冰粉、*面馒头和砂锅冒菜）
以前的锅魁以前只有白面、红糖和椒盐，后来多了千层酥，也有卤肉夹锅魁的吃法（有的地方的肉夹馍就是仿此法），但还是和*屯锅魁不太一样。印象中，加了肉末的*屯锅魁香得不得了，是小时候最好吃的锅魁了。
*屯锅魁是成都近郊彭州市*乐镇（原来叫*屯镇）的传统小吃，以香、酥、脆著称。以前的庙会上，*屯锅魁和双流肥肠粉都是各卖各的，不像现在，肥肠粉店里面基本都是*屯锅盔配肥肠粉。
*屯锅魁和肥肠粉不知什么时候在一起的（我猜是做锅魁的小伙娶了肥肠粉店家的女儿），反正现在这种吃法已经成了成都人的标配。在市区内卖肥肠粉的店就一定会有锅盔摊，而锅盔摊大多数还不是肥肠粉店自己开的。
配*屯锅魁的肥肠粉则是以双流白家的肥肠粉著名。“双流白家”是指以前的双流县白家镇，成都人说起白家就只想得起两样：车管所和白家肥肠粉，可见白家肥肠粉是多么的有名。（脑补一个故事，小伙是*屯的，媳妇是双流的。哈哈)
05下面分享一种家庭做法
原料：
面粉克，猪肉50克，菜籽油克，花椒粉1/2茶匙，食盐3克，酵母粉2克，热油25克，酱油1/2茶匙
步骤：
1.面粉中放入酵母粉，加入温水揉成光滑的面团
2.放置一旁醒发25分钟，去出排气
3.准备油酥，面粉中放入花椒粉、食盐，倒入热油搅匀
4.猪肉剁末，放入少许酱油、花椒粉拌匀
5.将排好气的面团分成几个小分，擀成长舌状
6.从下至上卷起来，再将面团擀成长舌状
7.刷上油酥，放上肉末
8.在从下至上卷起来，放置一旁醒10分钟，然后将饼坯立起来用手压下去
9.将压扁的锅盔放入油锅中煎制
10.小火煎炸，锅盔慢慢地开始上色，将两面都煎制金*后盛出
11.换一个无水无油的空锅，将锅盔放入，利用锅体的热量将锅盔烘烤变脆（小火，要不时的翻面，以免变糊），下图是原本做法
你吃过这种锅魁么？你觉得哪种口味好吃？