夏季天热，要说什么菜品可口，大家第一反应想到的大多都是凉菜，但是要说什么肉类夏天吃比较适合，那鱼类就当仁不让了，鱼肉就是属于那种春夏秋冬什么时候吃都是适合的，主要是由于鱼肉的口感嫩滑，加上鲜美的味道，很容易引发人们的食欲。鱼的烹饪方法很多，红烧或者白烧都是可以的。
不管我们做红烧鱼，糖醋鱼还是炖鱼汤，都需要提前把鱼放在油锅中先煎一下，煎鱼的目的一个是可以让鱼肉定型，还可以锁住鱼肉的鲜美，不容易煮散掉，可是很多人在煎鱼的时候都非常的着急把鱼急着去下油锅，因此导致了鱼皮粘在锅上，出现破皮的现象，稍不在意还把鱼肉煎的特别老，而且还碎掉了，不仅口感不好，而且卖相也很难看，影响食欲。小编教你们煎鱼的正确方法，我们在煎鱼的时候，先别急着下油锅，多加这一步，就能让鱼肉不破皮不粘锅还鲜嫩不碎。
去菜场购买把一条新鲜的活鱼，这里就用鲫鱼给大家示范，让小贩将鱼简单处理一下，回去以后把鱼清洗干净，去除鱼肚里面的黑膜和鱼线，这样可以有效去腥，清水多冲洗几遍，沥干水分，把鱼放入碗中，加入几片姜片、少量料酒、鱼肚里面也要浸到，腌制15分钟左右。这样可以有效去腥，有人腌制的时候会加盐，这里不建议加，不放盐能让鱼肉保持鲜嫩多汁的口感。
准备一个干净无水无油的炒锅，这个可是关键，然后用生姜切片之后用反复的擦拭锅底，要把整个锅底都用生姜擦拭了一遍，这个就是为了煎鱼的时候不粘锅，刚刚腌制好的鲫鱼洗干净之后沥干水分，然后用厨房纸擦干鱼身表面残留的水分，在鱼身上撒一点点食盐，这个做法也对煎鱼不破皮有效，锅中加入适量食用油，锅热后放入鲫鱼，用小火慢煎了，切忌大火。
等鱼身一面煎到金*定型之后，然后用铲子翻到另一面继续煎，等到两面金*就可以出锅了，中间鱼身不要随意翻动，这样操作下来鱼皮就不会煎破了。后面红烧或者烧汤按照正常的操作流程就行，这里就不多做介绍了。
如何煎鱼不破皮的方法已经教给大家了，其实方法很简单，就是我们在煎鱼的时候，提前用生姜汁擦一遍锅底，这样是为了在锅底表面形成一层涂层，这样的话他就不可能会出现鱼皮粘锅的现象了，而且我们在煎鱼之前把鱼身水分吸干，还撒上食盐，它的作用跟生姜一样，也是为了阻隔鱼皮跟锅面直接接触，记住这些小窍门，保准我们煎出来的鱼肉不破皮不粘锅，肉质鲜嫩可口。