说到苏州的美食，相信很多朋友都不会陌生，因为苏式美食在我国的传统饮食文化当中，占据了较为重要的地位，而且在我国饮食文化的发展史上也有着一定的位置。苏州人烹制美食的时候，讲究“色香味俱全”，所以对于菜肴的外观也有着比较高的要求，尽管是家常菜也是如此。今天我要带大家一起来了解的这份苏州美食，正是很好的体现出了苏州人对于美食的标准，这份美食就是“苏州酱汁肉”。这道美食不管是从外观还是口味来说，都是非常诱人的，接下来就一起看看这份“苏州酱汁肉”是如何制作的，从中了解一下苏州的饮食文化与特色！
苏州人在烹制美食的时候，比较专注于用糖来提升食品的口味，糖在烹制美食的时候能够起到很多的作用，除了可以作为糖来添加，提升食材的糖度之外，还可以起到提鲜，增味的作用。所以在很多美食的烹制过程中，都可以看到糖的身影，苏州人也是尤为喜欢用糖来烹制美食，这份“苏州酱汁肉”就是很好的例子。
那么在烹制这份“苏州酱汁肉”的时候，需要选用的食材分别有：优质的五花肉、红米、冰糖、料酒、八角、桂皮、小葱结、生姜、食用盐、清水。在准备食材的过程中，挑选五花肉最好是选择猪前腿部分的肉，因为这个部分的五花肉肉质均匀，不会太肥也不会太瘦，就算是不喜欢吃肥肉的朋友，也能够喜欢上用猪前腿的五花肉烹制出来的口感。准备好食材之后，就可以进入这份“苏州酱汁肉”的制作步骤。
首先需要将所有的调味料都准备好，然后把五花肉切成块状，可以切成比东坡肉稍微小块一些的方块状，这样烹制出来的外观会比较好看。然后把葱段、姜片加入到五花肉当中，同时加入两勺料酒去搅拌均匀，将五花肉先腌制片刻，起到去腥的作用。当把五花肉腌制一个小时左右的时候，就可以进入烹制的步骤了，这个需要提醒大家的是，如果是天气比较热的情况下，为了保证五花肉的新鲜程度，可以盖上保鲜膜把五花肉放进冰箱内冷藏腌制。
接着准备一口干净的不粘锅，倒入少许的食用油，然后把冰糖放进锅中用小火进行翻炒，用到的冰糖需要多一些，我这里用到了大概35克的冰糖。用小火把冰糖炒至融化，并且炒出糖色的时候，就可以把五花肉倒进锅内，将五花肉翻炒上色，让糖色可以包裹在五花肉的表面，然后往锅内加入一勺料酒、30克红米、两片生姜、一段葱结、少许食用盐，将其充分翻炒均匀。然后再加入一个八角和一小片桂皮，注入与五花肉持平的清水，用大火煮沸后转中小火炖上40分钟。当看到汤汁基本上收干的时候，就可以用大火收汁，先把其余的配料挑走，把酱汁肉夹出来装盘，稍微装饰一下会更精致，这样一份肥而不腻的“苏州酱汁肉”就制作完成了。
今天教大家制作的这份“苏州酱汁肉”是苏州地区的传统名菜，也是卤菜当中的代表性菜肴之一，制作十分讲究，一定要制作出入口皮糯肉烂的质地，才符合苏州人对待这份美食的标准。如果您对苏州的美食还不了解，或者是还没有品尝过苏州的美食，那么来上一份“苏州酱汁肉”就再合适不过了。