食材，似乎就分为两大类，一类是素菜，一类是荤菜。一般来说，荤素搭配自然是最为科学合理的，但是因为个人口味的问题，也或许是因为自小的饮食习惯的事情，很多人偏爱素食，自然也会有很多人，无肉不欢。就我们家来说的话，孩子跟老公都是属于一天不吃肉，全身都难受型的。所以家常做菜，在我们家是少不了肉的存在的。
就现在的生活来说，吃肉自然是没有什么经济压力的，很多朋友也是有同样想法。虽然买肉是不会产生什么压力，但是做肉菜确实是让人感觉压力山大。如果是猪肉还好说，家常小炒，蒸肉，炖肉都可以，做起来没有太大的难度。但是如果说是牛肉的话，反倒难度会大一些，因为属于比较特殊的肉类，所以加工处理起来有些麻烦，一不合适，就可能让整道菜全部废掉。
那今天我们就以炖牛肉来说，看看该怎么样做。要知道是，就炖牛肉来说，很多朋友之所以要做不好，大约是用错了这两样东西。牛肉里面用它，自然就会做一次毁一次。现在我们就来看看这份家常炖牛肉，该如何炖煮。准备好炖牛肉需要用到的食材，牛腩肉，白萝卜，冰糖，生姜。再准备上一些大料，八角，桂皮，香叶这些都可以适当使用。剩下的话，就是家常调味品了，都是日常用料，不需要特殊准备。
1、炖煮牛肉之前，先要对食材进行简单处理。要知道，就牛肉的炖煮的话，牛肉选择牛腩肉最好，这部分肉最为适合炖煮。所以牛肉在选购时要注意，根据自己的需求进行相应的选择是再好不过的。一般来说，卖牛肉的店家，在你买肉的时候，都会问你买牛肉的用途，然后做相应的推荐的。炖煮的话，自然是牛腩最为合适。买回来的牛肉的话，要先冲洗一下，冲洗过后的牛肉，切成块状，牛肉切块的话，大小要适当。
2、切好之后的牛肉，要放在清水中进行焯水处理。锅中加入清水，清水煮开之后，就可以把牛肉放在里面进行焯水了。焯水牛肉的话，不需要太长时间，煮开之后，看到有杂质血水煮出来就可以。牛肉焯水完成之后，将其取出放入盘中就可以了。
3、牛肉焯水之后，就是要对白萝卜进行处理了，准备好的白萝卜冲洗干净，然后切成滚刀状就可以。这样牛肉跟萝卜，就全部处理完成了，再将准备好的生姜，冲洗一下，切成姜片就可以了，全部处理完成之后，可以准备开始炖煮了。
4、取用炒锅，锅中放油之后，油温变热，就可以把切好的生姜片放入锅中，姜片小火慢炒，炒出香味之后，就可以把牛肉放在锅中，进行翻炒处理。翻炒牛腩的同时，加入少量的酱油跟蚝油一同翻炒，把握好火候，翻炒到表面发*之后，就可以考虑将其盛出来备用了。
5、取出家里的高压锅，把翻炒之后的牛肉，切好之后的白萝卜一同放入到锅中，倒入充足的热水，进行炖煮。炖煮的同时，将上述准备好的大料一同放入进去。在这里需要注意的是，为了不影响煮熟之后，吃起来的口感，炖肉中加入的大料可以用纱布包裹起来。但是在这里需要注意的是，大料的使用，不包括茴香，因为茴香不仅不能够让牛肉吃起来更好吃，还会影响牛肉的整体肉质。除此之外，炖煮牛肉还不能够放入的调味品是，香醋，醋容易稀释牛肉的味道。所以这样一来，我们自然就知道了，炖煮牛肉过程中，不宜使用的两样东西。
6、高压锅进行牛肉炖煮的话，大约需要二十分钟左右。如果说家里有老人孩子，想要让牛肉更加软烂一些的话，可以适当地延长下时间，这样肉质会更软，根据自己的需要进行适当时间调整即可。这样炖煮完成之后，品尝下味道，根据需要放盐，一般来说是不需要放盐的，因为有蚝油跟酱油的使用，咸度就足以了。
炖牛肉过程中不建议使用的两样东西，相信大家都已经很清楚了。如果你家也喜欢吃肉，也喜欢买牛肉回家炖煮的话，不妨按照上面的方面，进行牛肉炖煮。学会之后，炖煮牛肉自然吃起来口感就会格外好。而且要知道的是，牛肉是一种营养价值非常高的肉类，经常做做着给家人吃，能够增强抵抗力，还会有助于孩子长个。爱吃肉的小伙伴，一起学着做起来吧。