煮鲫鱼汤用什么水？多数人没搞明白，难怪鱼汤不香不鲜腥味重。小满过后雨水增多天气越来越热湿气重，大家胃口都会有所下降出现食欲不振的情况，而对于儿童及身体虚弱的人来说，有必要从饮食方面做出改善，鲫鱼汤就是不错的选择。在民间有“冬鲫夏鲤”的说法，那在夏天喝鲫鱼汤都有什么益处呢？
鲫鱼是日常生活中一种常见淡水鱼，俗称鲫瓜子，肉质细腻脂肪少富含蛋白质、维生素A、钙、磷、铁等矿物质。用鲫鱼来煮汤，鱼汤味鲜美易消化并有健脾开胃、益气利水、润肺明目、除湿的功效，可以祛湿益气，补充钙质增加身体抗病能力，有利于孩子智力的提高，预防老年人患老年痴呆的几率，鲫鱼中的优质蛋白可以缓解皮肤皱纹，因此夏天适当喝鲫鱼汤有益缓解疲劳增加抗病能力。
夏天喝鲫鱼汤有这么多好处，可很多人煮出的鲫鱼汤不香不鲜，鱼汤不白而且腥味重不好喝，那煮鱼汤用开水还是冷水下锅？怎么样才能煮出鲜美好喝的鲫鱼汤？其实，煮鲫鱼汤时只要注意以下几点，保证做出的鲫鱼汤又鲜又香。
材料：鲫鱼、油、盐、花椒、大葱、生姜，香菜。
第一步。鲫鱼汤煮出来鲜美好喝，首先是鲫鱼的选择。在买鲫鱼时挑选游动活泼，鱼鳍和尾鳍比较长，鱼侧线清晰鳞片排列紧密有光泽，鱼鳃呈红色或紫红色，鳃丝清晰干净，体重在二、三两左右的野生鲫鱼。
第二步。清理鲫鱼，将鲫鱼除去鱼鳞后用刀在鱼腹位置划开，将鲫鱼内脏取出，需要注意的一点是不要将鱼胆弄破。
接下来将鲫鱼的鱼籽及鱼鳔取出，然后将鱼腹内侧的黑膜擦净。鱼腹内的黑色膜衣有很重的泥腥味。
清理干净鲫鱼内脏后，掀开鱼鳃盖将里面的鳃丝清除干净，用水将鲫鱼冲洗一遍后备用。准备食材：大葱切成小段，生姜切片，香菜洗净切成段，鱼鳔用刀切开。
第三步。煮鲫鱼汤，用姜片将锅擦拭一遍，倒入油烧热后晃动一下锅让油铺满锅底。放入鲫鱼，用小火将鱼皮煎成*褐色。放入花椒、葱段及剩余的姜片。
鲫鱼煎好后，锅中倒入没过鲫鱼的开水或冷水，用大火煮开，然后转小火煮。
煮鲫鱼汤时，用开水还是凉水？其实，用开水或凉水煮鱼汤都会呈奶白色，原理是沸腾的水将鱼体中的油脂打碎形成脂肪球，这些脂肪球溶解在汤中从而形成乳浊液。
鱼汤煮至乳白色后调入盐，放入鱼籽和鱼泡，继续小火煮10分钟。这样煮好的鲫鱼汤味道鲜美，没有腥味，营养又好喝。
小提示：
买鲫鱼时选鱼侧线清晰，鳞片紧密有光泽，鱼鳃丝清晰干净呈红色或紫红色的鲫鱼。这样的鲫鱼一般生长于干净水质中，生长缓慢肉质细腻营养丰富。鲫鱼胣好后将鱼腹中的黑色膜衣及鱼鳃清洗干净。煮鱼汤时，先用大火将水煮沸，然后改小火即可煮出美味好喝的鲫鱼汤。以上就是关于煮鲫鱼汤的方法，鲫鱼还有哪些美味吃法？欢迎留言分享。