营养与功效
通便止泻、排*养颜、降糖降脂、抗衰防癌
莲藕：别名湖藕、塘藕、果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等。莲藕生于污泥而一尘不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人们的喜爱；立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一；莲藕含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、葫芦巴碱、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鲜藕含有20%的糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。莲藕还具有药用价值，生食能清热润肺，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃，止泻固精。老年人常吃莲藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，具有延年益寿之功效。在平时食用莲藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味著名的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。
通便止泻：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于秋季便秘引起的胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
排*养颜：莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和*素。
降糖降脂：莲藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。鲜藕生姜汁还可治疗肠道炎症。
补血益神：鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素。在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，因此缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生，保持肌肉和神经正常工作。另外，这些营养素还有助分泌消化酶，改善消化。
抗衰防癌：莲藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。
防止出血：莲藕中含有丰富的维生素K，具有止血作用。鲜藕榨汁喝下，有助防止出血。
美容养颜：吃莲藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。莲藕与花生两大食物原料相结合，味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热祛痘，滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽，有益血生肌的功效。
注意事项
适宜人群
一般人群均可食用
莲藕适宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血压病、糖尿病、肝病、便秘以及血友病患者打汁服用；脾胃气虚、食欲不振、缺铁性贫血以及营养不良者也宜食用。
禁忌人群
脾胃虚寒者不宜生食
食用方法
桂花糯米藕
1、提前1小时将糯米泡软备用；将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的藕节不要扔掉。
2、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷子或竹签将米填入藕洞内至满。
3、插几根牙签在藕的切口处，然后将刚才切下的藕节盖在牙签的另一端使之缝合。
4、将封口的莲藕放入一个可容纳的大锅内，放入冰糖，倒入适量清水没过莲藕盖上锅盖，大火煮开后转中火煮约1个小时。
5、将煮好的莲藕捞出切片，撒上些许干桂花后浇上蜂蜜即可。
糖醋藕片
1.藕洗净，切片，热水焯一下。
2.热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。
3.加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡，出锅。
小叮咛：藕也可以不焯，焯藕的水可以喝，注意不要炒糊，尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。芡汁勾得要薄一些，如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。
功效：此菜含有丰富的碳水化合物、维生素C及钙、磷、铁等多种营养素。莲藕是传统止血药物，有止血、止泻功效，有利保胎，防止流产。
莲藕排骨汤
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起；藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破；老姜一切，用刀拍破；花椒约二十粒；*酒两大匙；盐适量。
2、先把藕放炖锅中小火炖四十分钟（或在高压锅中压二十分钟）然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜；沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
小叮咛：一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：红花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；可往莲藕孔内放数粒绿豆，以平衡汤水之热气。
功效：汤水清甜又营养，能养颜抗老，活血润肤。
健康小叮咛
1、炖莲藕的时候，加点儿冰糖，不但味道香甜可口，还有健脾、开胃、止泻的作用。
2、绿豆莲藕二者搭配，能健脾开胃、舒肝利胆、清热养血、降血压，适用于肝胆疾病和高血压患者。
3、姜与莲藕二者一起炖汤，可治夏季胃肠时令病，如肠炎、呕吐、泄泻等。