生姜中含有一种特殊的物质——*樟素。研究发现*樟素如果被激活而转化成乙酸盐和硫酸盐，此时*樟素终就会变成一种致癌物，通过小鼠实验，这种致癌物会导致实验鼠患上肝癌。
而万一*樟素与体内的氧化剂结合在一起，就会生成环氧*樟素，这一种致癌性更为强烈的致癌物。
尽管生姜中的*樟素的危害很大，但这也是有剂量限制的，每天吃五六片生姜并不会产生这些危害，反而能保健身体。因此要想充分发挥生姜好的一面，就不能吃太多，适量食用即可。
民间有“烂姜不烂味”的老话，姜烂了，许多人觉得味道并没有什么改变，于是就舍不得扔掉，把腐烂严重的部分切掉，其他的部分还在继续食用。
但实际上这句老话是不科学的，虽然姜烂了味道没怎么大的改变，但是内部的物质发生了强烈的变化。腐烂的生姜中不仅含有强*性物质，*樟素的含量也在急剧增加，经常吃这样的生姜，会造成细胞坏死，从而诱发肝癌、食道癌、胃癌等严重的肿瘤。姜烂了，别舍不得，直接扔掉。