大姜又叫生姜，属于调味品，是起源于热带雨林，因此，生姜具有，喜温，喜阴凉潮湿，不耐寒，又不耐高温，不耐涝的特点。正确了解大姜对温度的要求，有利于提高大姜种植的质量，少走弯路，是增加经济效益必不可少的条件之一。
1，大姜对温度的要求，大姜在平均温度为15~30度范围内，均能正常生长，大姜生长的后期，温度在11度以下容易受低温冷害，在储藏期间一般把大姜的温度控制在13~15度，有利于大姜的储存，温度太低，受低温冷害，温度太高了，容易出现各种病害的发生。一般大姜播种，10厘米地温稳定在15度以上，方可进行。大姜在播种前，一般要进行催芽，催芽的温度也不可以过低，应超过15度，将温度控制在22~25度。大姜的根系，对温度的要求一般是在16~20度范围内温度越高，生长越良好，因此，春季播种大姜，地温的稳定，对大姜的根系生长至关重要。
大姜生长需要的温度并非越高越好，当夏季温度达到30度上，大姜的叶片就表现很不适应，如若此时，土壤水分又供应不足，大姜很容易在旺盛生长期间，出现高温危害，从而影响到大姜以后的产量与质量，因此，在大姜生长中后期，对大姜进行搭建遮阳网，让白天的温度控制在25度左右，夜间的温度，控制在17~18度。综合以上大姜对温度的要求，大姜只适宜在无霜期生长，在春季与秋季，霜冻到来会严重影响大姜的正常生长，超低的温度，将会造成大姜完全丧失发芽的能力。
2，大姜种植的时间，我们知道，大姜对温度的需求范围，种植的时候，就可结合当地的最低温来进行种植，一般春季种植，秋季收获，是适合我国北方大部分地区种植的习惯。在种植之前，选择饱满健壮，无病虫害，无损伤，符合某个生姜品种的姜块作为种子，选择晴天，将种子放在太阳下进行晾晒，将表面水分适当降低，一是阳光，温度可以打破大姜的休眠，二是减少了表面的水分，也减少了大姜腐烂的几率，从而使姜的萌芽加快。
3，大姜播种，一般大姜在清明节过后，10厘米地温达到15度以上，就可进行播种，选择土壤深厚，有机质含量丰富，疏松透气性好，排灌方便的地块准备种植，施入充分腐熟的农家肥作为底肥，进行起垄栽培，便于夏季排涝，在种植沟内上一些水，回姜芽向上定植在沟内，上面覆盖一些土，然后覆盖地膜，有利于保温保湿，过一段时间，气温升高后，撤去地膜，在上面搭盖遮阳网，不利于大姜越夏，秋季形成产量。