红牛油火锅底料介绍：其特点是：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
自己炒红牛油火锅底料
所需原材料：
干榨牛油G；大葱一颗；生姜五大片；青花椒50G；花椒50G；灯笼泡椒g；朝天椒粗碎g；二荆条细碎g；四川辣椒王g；香料组（打碎）g；桂皮丁香；砂仁；豆蔻；香叶；小茴香；草果；山柰；八角；糖一勺；盐适量；豆豉60g
步骤
步骤1
备料香料打碎
步骤2
葱切大块，姜切大片，炸至金*捞出，倒入花椒麻椒各一半炸香，再倒入打碎的香料小火炸香（为了好看香叶可以正片放入）
步骤3
小火放糖化开后，依次倒入不同的辣椒（顺序：灯笼泡椒、整颗辣椒王、朝天椒粗碎、二荆条细碎），每种辣椒倒入后直至锅内开始再倒入第二种辣椒，辣椒倒入后需要搅拌均匀。
步骤4
豆豉加入少量温水卸开，倒入锅中搅拌均匀，小火榨干国内水分。
步骤5
待国内水分榨干后根据个人口味加入适量的盐
红牛油火锅底料和清油火锅底料的区别：
1、健康方面
牛油不容易被人体吸收，长期食用会引起咽喉干燥；清油属于植物油，营养价值更高，更健康一些。
2、体验区别
牛油火锅，重麻重辣、口味浓烈厚重，香味厚重醇香，留香持久。清油火锅底料成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻。味道清爽持久感强，回味芳香悠长而不厚重。
3、用料区别
牛油火锅底料主要是选用牛油或者其他动物油为原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。清油火锅选用精炼纯菜籽油作为原料，选用上乘辣椒及花椒，麻辣鲜香。
4、会否凝固
清油火锅主要原料是菜籽油，是不会凝固的，而牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快。
5、底料色泽
清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红；牛油火锅底料用的是牛油，色泽较清油红亮，但不及清油清澈。
炒红牛油火锅底料过程中可能会遇到的问题及解决方法：
一、浮现泡沫居多怎么办？
解决办法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味，可采用清泡法，一是降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾；二是最简单易行的方法，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类（即消泡剂），使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
二、火锅底料颜色不鲜亮
解决办法：
1、豆瓣用量要适当。（不超过糍粑辣椒用量的20%为宜）
2、从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时（以液化气炒制为标准），但要根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。
3、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。