大家好，我是小橘！前两天跟堂姐视频聊天，10岁的侄女突然问我，“头茬赛人参”是什么意思？我愣了一下，没有立马回答她，而是询问她，这句话是哪里听说的。她直接告诉我，说是从她奶奶那里听到的，刚才突然想起来，就跑过来问我是什么意思。
听完侄女的解释，我耐心告诉她：“意思是此时这菜正鲜嫩，营养也最为丰富，经常吃对身体好，颜色翠绿诱人，让人看着十分有食欲。”侄女听完后，认真地点点头，似乎已经听懂，又似乎没有听懂，不管怎样，孩子提出问题，我们就要认真回答。
说到这里，我忽然想起来，9月份有一种蔬菜，这个时节吃最美味，这种蔬菜就是——菜苔，菜苔分为很多种，常见的有菜心、菜花、白菜苔、油菜苔、红菜苔，是一种比较常见的蔬菜，只是很多人都不懂它的营养，经常吃对人体有很多好处。
菜苔的营养很丰富，含有维生素C、维生素K、胡萝卜素以及钙、钾、铁等营养元素，中老年人经常吃，具有清热解*、滑肠通便、保护肝脏、增强免疫力的功效。这些营养成分对于人体健康非常的重要。所以秋季不能光吃肉，蔬菜也要多吃！
菜苔的口感非常独特，清脆爽口，适合各种烹饪方式，可以炒、煮、炖、拌等，适合搭配各种食材，不仅能增加菜肴的营养价值，还能提升这道菜的口感。对于胃口比较差的中老年人，这道菜无疑是不可多得的美味佳肴，也非常适合减肥人士食用，多吃也不容易长胖。
同时，建议在购买时，选择新鲜、优质的菜苔，并搭配上各种食材，以充分发挥其营养价值和口感优势。总之，苔菜是一种营养丰富的蔬菜，在日常饮食当中，建议适当食用菜苔补充营养，希望大家都能够尝试一下，享受美食给我们带来的快乐。
下面给大家分享2种菜苔的家常做法，又翠绿又好吃，9月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”，保肝护眼又通便，中老年人要多吃，营养美味，一起来看看是怎么做的吧！
推荐食谱一：广东白灼菜心
食材准备：菜心、生姜、小葱、红椒、食盐、食用油、白灼汁（蒸鱼豉油）
详细步骤：
1、准备适量的菜心，用清水把它清洗干净，多清洗几遍，再控干水分，放到案板上，用菜刀切掉根部一点，切好之后放在一旁备用。
2、准备配菜，一块生姜去皮切成细丝，几根小葱洗净切成细丝，一根红椒切成细丝，放入小碗中，再倒入少许清水，将它们浸泡清洗备用。
3、锅中加水提前烧开，再加入食盐、食用油，把菜心的根部朝下，先烫一下根部，因为菜心的根部比较粗，所以先烫20秒。
4、时间到了，再一起全部放进去，把叶子给烫熟，全程使用大火让它快速地炒熟，避免长时间焯水，造成菜叶发*的情况。
5、打开给它焯水2分钟，将其迅速的捞出来，将它控干水分，一根一根的摆入盘中，将它整齐的码放在一起，这样做出来的菜品好吃又好看。
6、码放整齐之后，在上面放一次葱丝，再浇上滚烫的热油，激发出它的香味，最后淋入白灼汁，或者蒸鱼豉油，就可以端上桌食用了。
7、一道非常清淡又好吃的广东白灼菜心就做好了，这道菜吃起来非常的脆爽清甜，做法非常的简单，便宜又好吃，学会做这道菜，全家人都夸你是大厨。
推荐食谱二：白菜苔肉丸汤
食材准备：白菜苔、肉丸、大葱、生姜、干花椒、食盐、食用油、鸡精、胡椒粉、红油、开水
详细步骤：
1、准备适量的白菜苔，先把叶子和菜梗分开，再放到大盆中，加入适量的清水，把它们清洗干净，多清洗几遍，洗好后控水捞出，放一旁备用。
2、接着把叶子的部分，用菜刀切成小段，切好后装入碗中备用，白菜苔根茎的部位，斜刀切成长段，切好之后，同样放入碗中备用。
3、准备适量的肉丸子，这里也可以选择牛肉丸或者鱼丸，喜欢吃哪种就准备哪种，然后把肉丸给它一分为二，切好后把它装入盘中备用。
4、准备适量的大葱，直接把它切成薄片，再准备一块生姜，去皮后切成薄片，一起装入盘中备用。
5、起锅烧油，放入几粒干花椒、葱段、姜片，翻炒出香味，炒至到表皮焦*的状态，再把这些配料全部捞出来，只留下锅底的热油。
6、然后加入切好的丸子，快速地翻炒均匀，激发出肉丸的香味，把肉丸炒到表皮稍微有些焦*的状态，像这样子就可以了。
7、接着倒入适量的开水，水开以后，把白菜苔的根部添加进去，再加适量的食盐增加底味，再加点鸡精、胡椒粉、红油进去，用铲子翻拌均匀。
8、调味后，先把丸子大约煮2分钟左右，煮到柔软有弹性的状态，再把白菜叶放进去，不用煮太久，把它烫至柔软就可以出锅了。
9、这样一道简单又美味的丸子汤就做好了，颜色十分的翠绿，白菜苔这样做营养汤，鲜香嫩滑入味，开胃爽囗又简单，家人超喜欢，喜欢的朋友赶快学起来吧。
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