李大娘感到身体不适，觉得自己可能是受了风寒。于是她让小玲帮忙煮一碗红糖姜水，好让自己喝了驱寒。小玲虽然听说过红糖姜水的做法，但她对于姜皮的作用并不了解，因此在切生姜的时候就没有去皮。
看着小玲的动作，李大娘赶紧提醒她：“小玲啊，生姜要去皮的，特别是煮红糖姜水。你怎么还不知道这个道理呢？”她接着说：“村里的老人们都说，‘吃姜不去皮，吃错一生疾’，生姜皮是凉的，生姜肉是热的，去了皮才能发挥生姜的驱寒作用。”
小玲不以为然地回答：“婆婆，去不去皮有那么重要吗？我看平时炒菜的时候，大家都不怎么去皮，也没听说有什么问题啊。”李大娘听了，叹了口气：“唉，你年轻人就是不懂，那我还是自己来吧，免得红糖姜水喝了没效果。”
于是，李大娘亲自动手，将生姜去皮切片，然后煮上红糖姜水。她边煮边向小玲解释道：“我们这里的老人们都这么说，生姜皮虽然一点点，但对红糖姜水的功效影响很大。吃了有皮的生姜，可能会导致身体寒气更重。”
在我们日常的生活中，生姜作为一种常见的调味品，已经成为了许多家庭餐桌上必不可少的食材。生姜具有消炎、抗菌、止痛和温胃的作用，对人体健康有诸多益处。然而，在使用生姜的过程中，常常会遇到一个问题：生姜到底要不要去皮？有人认为生姜皮中含有丰富的营养成分，不应该去掉；而有人则坚持认为生姜皮具有寒凉性质，应该去除。关于生姜皮的去与留，众说纷纭，让人难以抉择。
生姜皮的营养价值主要表现在以下几个方面：
A.生姜皮中含有的营养成分
丰富的矿物质：生姜皮中含有钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于维持人体的正常生理功能和骨骼健康具有重要作用。
多种维生素：生姜皮中还含有维生素C、维生素B族等，这些维生素对于增强免疫力、维护神经系统健康以及抗氧化等方面具有积极作用。
生姜皮中的挥发性油脂：生姜皮中含有一定量的挥发性油脂，具有抗炎、抗氧化和抗菌等作用，对于保持人体健康有一定的积极影响。
B.生姜皮的药用价值
生姜皮在中医中被认为具有一定的药用价值，如驱风散寒、温中和胃、止呕等作用。在某些情况下，生姜皮被用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等症状。
C.生姜皮对健康的贡献
虽然生姜皮的营养成分相对较少，但适当地保留生姜皮可以帮助人体更好地吸收生姜中的营养物质。此外，生姜皮中的挥发性油脂还能增强生姜的香味，提高菜品的口感。
生姜皮确实具有一定的营养价值和药用价值。然而，在实际使用过程中，我们还需要考虑生姜皮可能带来的负面影响，以及如何正确处理生姜皮。
什么时候生姜去皮使用
炖汤和煮红糖姜水：在炖汤或煮红糖姜水时，建议去掉生姜皮。因为生姜皮的寒凉性质可能会影响到这类食物的功效，尤其是红糖姜水主要用于驱寒的情况下，去皮更有助于发挥生姜的热性。
制作温热性菜肴：当您需要制作一些具有温热性质的菜肴时，如姜葱炒肉、姜炖鸡等，建议去掉生姜皮，这样可以让生姜更好地发挥温热功效。
制作冷盘或凉拌菜：在准备冷盘或凉拌菜时，可以适当保留生姜皮。生姜皮的寒凉性质在这类菜肴中不会带来负面影响，反而能够增加口感和风味。
炒菜：在炒菜时，可以根据个人口味和需求决定是否去皮。如果您不介意生姜皮的口感，或者对生姜皮的寒凉性质无特殊需求，那么可以保留生姜皮。但如果您喜欢更加纯粹的生姜味道，那么建议去掉生姜皮。
考虑个人体质和需求：在使用生姜时，还需考虑个人体质和需求。例如，如果您的体质偏寒，那么建议去掉生姜皮以发挥生姜的温热作用；反之，如果您的体质偏热，保留生姜皮则能够带来平衡的效果。
什么时候生姜不去皮
中医认为，生姜有辛辣味，性属温热，具有很好的发汗、解表、温中散寒、止呕等作用。同时，中医也提到了“留姜皮则凉，去姜皮则热”的观点，这是因为生姜皮相对于生姜肉部分，具有一定的寒凉性质。
生姜皮的药性相对较凉，可能会影响生姜的温热功效，尤其在用生姜治疗风寒感冒、痛经等症状时。此时，去除生姜皮能更好地发挥生姜的热性，使其发挥出更好的治疗效果。
然而，在日常烹饪中，生姜皮的药性对菜肴的影响较小，很多时候可以根据个人口味和需求来决定是否去除生姜皮。如果您喜欢生姜皮的口感，或者对生姜皮的寒凉性质无特殊需求，那么可以适当保留生姜皮。当然，在某些特殊情况下，如制作红糖姜水、温热性菜肴等，建议去掉生姜皮以发挥生姜的热性。
在使用生姜时，需根据具体的烹饪方法、菜品类型以及个人体质和需求来决定去皮与否。此外，中医理论中的“留姜皮则凉，去姜皮则热”原则在一定程度上提醒我们