TUhjnbcbe - 2023/10/31 17:18:00
猪皮冻作为一款抢手的美味，几乎没有人讨厌它，而且大部分都懂得做，有些人餐桌上都离不开它，独独好这一口，大家最为关心的两个问题，一是料和水的比例，二是卤料包究竟该放什么？民间的百姓认为，常吃皮冻可以起到降三高的作用，但是必须得按“规矩”煮。首先油脂和细毛必须得清除干净（或刮或烧均可行），其次是冷水下锅焯水，撇干净浮沫后，吃起来就没有异味。再则，八角、桂皮、花椒、白芷、丁香等几大香料，它们可以灵活运用，总的来说，肉皮多，它们就得多放，至于上色放酱油和老抽或者冰糖熬糖色的方法虽变，并无太大的区别，无法就是色泽上有细微的差别。另外，皮冻凝结定型后，隔天再吃会更加的入味，切片、切条均可，吃的时候，砸点蒜泥放上醋一搅伙凉拌肉皮冻实乃下酒之佳肴。食材配料：猪皮（新鲜）、草果、八角、桂皮、十三香、桂皮、八角、盐、酱油（*豆酿造）、瘦肉、生姜、葱、老抽、干辣椒。制作过程：首先挑选1-2片新鲜猪皮（大片），里头的油脂用锋利的刀片刮干净，然后把它冷水下入锅中，同时放入几块瘦肉，焯水撇去浮沫，捞出后，再用凉水冲洗上1-2遍。猪皮冲洗干净后，再把它切成条状盛入碗中，然后再放入2片的香叶、1粒草果（肉蔻）、2段桂皮、3枚八角、适量的干辣椒和葱段、2-3片生姜。然后，再放入1勺的盐，1勺的*豆酱油，1勺的老抽，再加入适量的十三香，再把它充分搅拌均匀，不必腌制可以直接下锅煮，这样操作，佐料会把握的比较精准些。起锅烧水，水和料（皮和其它食材的总量）的比例是2：1，水开后，再把它的浮沫撇去，盖上锅盖转小火炖1-2个小时。猪皮煮烂后，把它盛放在稍微大点的盆中，放凉后就会自然凝结定型，再将它切成条状即可享用，特别香特别好吃！