TUhjnbcbe - 2023/11/5 21:16:00
姜撞奶是广东非常著名的一道甜品，始创于广东番禺市沙湾镇。后在香港的老式茶餐厅发扬光大，成了一道家喻户晓的著名甜品。深受各界人士喜爱，特别适合老人食用。这里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶性甘味寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。姜撞奶是用水牛奶与姜汁“相撞”而成的，是道既像豆腐花又像水蛋的美食，它姜味浓郁、香甜嫩滑，还有暖胃、驱寒、养颜等功效。关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。从此，姜撞奶一直流传到现在，成为沙湾镇最受欢迎的特色小吃。下面就把一起来看看是怎么做的吧姜撞奶准备食材：全脂奶粉50g热水g老姜50g冰糖3粒具体操作：1、姜切成片，放入蒜臼里，捶打成渣。这个很容易就捶好啦，捶得越碎越好，越容易捏出汁。2、将上面捶好的姜渣包入纱布里，捏出姜汁。根据多次操作经验来看，50g的老姜基本上都可出汁25g-30g左右，当然您用的姜汁再多些，凝固效果会更好。3、将奶粉、冰糖一起倒入热水中搅拌均匀，上灶煮开至糖完全溶化，牛奶边缘微微起泡时，关火，中途注意搅拌。将小锅端下来放置冷却至70度，没有温度计，咱们就夏天静置约1分钟，冬天静置约30秒。姜汁与牛奶要在一定范围温度内才能发生化学反应，进而凝固，所以这个70度是很关键的。冰糖大粒的比较难溶化，可事先敲碎，或者在做姜汁前就把冰糖放热水里。4、将姜汁搅拌均匀后，倒入碗中。然后将放好的牛奶从高处迅速倒入姜汁中，倒好后注意不要搅拌。5、盖上盖子，静置10分钟左右，即可完全凝固。事实上，有时候只静置2分钟就能凝固了。温馨提示：1、可以直接买现成的生姜汁，或者买生姜自己榨汁，生姜要选用老姜，老姜中的姜蛋白酶含量更高，不要忘记去皮滤渣，因为生姜皮性寒。2、牛奶不要用脱脂的，而且牛奶切记不要煮开，煮开了后面撞奶的效果就不好了，可以用食物温度计测量温度，或者观察奶锅中牛奶的边缘，有小气泡冒出即可。