TUhjnbcbe - 2023/11/20 22:26:00
豆瓣鲫鱼是四川最经典的传统佳肴之一，属于川菜系，它里面有一味重要的调料郫县豆瓣酱，是豆瓣鲫鱼的灵*，味辣、醇香、油润，也是川菜烹调作用的调味佳品，在各地的川菜馆中都是大家喜欢的一道菜肴，浓烈的酱汁下，鲜嫩的鱼肉就像珍宝一样，衬托出了鱼肉的鲜和嫩。秋冬季节的鲫鱼，这个季节的鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，细品之下还有一丝甘甜。从古时起就有无鱼不成席的说法，没事都会烧条鱼来吃。下面分享一道豆瓣鲫鱼的家常做法，煎鱼不破皮不沾锅，吃起来特别入味儿。豆瓣鲫鱼配料:鲫鱼一条克、郫县豆瓣酱1大勺、生姜1块、香葱2根、白糖1小勺、盐适量烹饪步骤:1.备好食材（现杀鲫鱼洗净鱼腹内黑膜，去鳞去腮），葱姜洗净，郫县豆瓣酱如图用量2.姜和葱白切末，葱叶切段，豆瓣酱剁碎3.热锅，烧起青烟时加比平时炒菜多一倍的油，加入沥干水的鲫鱼煎至两面金*，添干净盘子备用4.用煎鱼的油炒香豆瓣酱和葱姜末5.用吃饭小碗取两碗清水加入锅内（以能没过鱼身一半为宜）6.加入煎好的鱼，盖锅盖焖烧7.大火烧开转中火慢慢焖，锅中汤汁焖干一半开始变浓稠时加入一小勺白砂糖，尝尝汤汁后再决定要不要加盐8.鱼烧熟了，先将鱼装盘，锅内汤汁大火进一步收浓后关火，将汤汁浇在鱼身上，撒葱花即成大家喜欢这个食谱吗？欢迎点赞、评论转发