鱼的营养十分丰富，特别是对孩子的大脑发育都有着很关键的作用，并且在生活中，很多女性怀孕后，老一辈都建议多吃鱼肉，这样可以让胎儿出生后更加的聪明，所以，鱼肉在生活中很多人都喜欢吃，并且在烹饪方面也有很多种，煎着吃就属于其中的一种，在生活中也是比较常见的一个菜，平时没事的时候拿上一块儿来吃，可是十分美味呢。
煎鱼最重要的一步就是煎，如果没有掌握良好的技巧，导致鱼皮破坏，端上桌，全家人都不会喜欢吃，甚至还会指责你，还有一种情况是粘锅，在清洗的过程中真的是费时费力，可是有的家庭主妇特别的有经验，生姜和白糖都是平时煎鱼的“利器”，那么今天小编要给大家介绍另外一种煎鱼技巧，只要记住两点，煎鱼就变的很简单了，并且适用于各种鱼类。
做法：首先我们小鱼，今天用的是小河鱼，炸出来十分的酥脆，先将鱼清洗干净之后，一定要将其里面的水分沥干，可以用干毛巾，也可以用厨房的吸油纸。
炙锅这个词语在厨师界一点也不陌生，关键的一步就在这里，在锅中放入适量的食用油，先将油温烧至7成热，让锅的内壁也要粘上热油，等油温达到的时候就可以关火了。
油温冷却下来之后，开小火，将小河鱼放进锅中，这样煎出来的鱼皮完整，并且还不会粘锅，非常的方便，一面煎金*之后翻另一面就可以出锅了。煎好的鱼很香，并且外酥里嫩，好吃的很，赶快试试吧。不管什么菜，一旦粘锅，就会严重影响其色、香、味、形。
总结：
煎鱼关键1：吸干水分
煎鱼关键2：炙锅，其实就热油锅，炒锅用旺火烧到冒烟，然后淋入冷油，待锅均匀受热，等锅底很锅边全部沾满油的时候，再将多余的油倒出。