生姜皮

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TUhjnbcbe - 2024/2/23 18:01:00

随着腊八节的过去,我国大部分地区已是进入深冬季节,在这数九寒冬里,有不少人会手脚会生冻疮。为什么会生冻疮,是保暖不够吗?还是有其它原因呢?

我们需要找到根本原因,找到治本之法,便能事半而功倍。那根本原因是什么呢?其实也原因也简单无非是天气太冷,手足不温,而手足不温是因为身体阳气不足,无法散布到四肢末端,导致不能温煦手脚,从而形成冻疮。

据史书记载东汉时期长沙太守医圣张仲景见许多百姓耳朵冻伤,支取大锅用羊肉包饺子和熬汤赠药给伤者,以治疗耳朵之冻伤,既然羊肉可以治疗耳朵之冻伤,自然也可以用于其它冻伤的治疗,那再手脚生冻疮之前,食用羊肉不就可以预防冻手冻脚吗,养生之法就在于治未病。下面介绍一种羊肉的做法,即美味,又可以预防或缓解冻手冻脚,看着盘中的菜肴,是不是能闻到盘中散发出的香味呢。

图1红烧羊肉

中医讲究的是君臣佐使,而食疗不仅要君臣佐使,还需要色香味俱全。红烧羊肉中菜谱所需材料如表中所列,如喜欢吃辣,可加入小米椒若干,再佐之油盐酱油和*酒。

其中羊肉为君,性温,补阳气,大蒜苗为臣,开胃有肉食的消化,陈皮行气,生姜,五香,桂皮,等均为使,将羊肉之温输布四肢百骸。下面来说说具体步骤,并不复杂,无需掌握火候,只需掌握时间。

图2羊肉,姜,桂皮和五香图3切好的羊肉图4羊肉冷水下锅

将羊肉切好或者剁好(羊肉最好有骨头和皮如图2所示)水下锅,加热至水沸腾后,将羊肉捞出并洗去浮沫。

干净的锅烧热,加入适量菜籽油,待油烧热,将羊肉下入热油中爆炒3分钟左右,加入盐,酱油,*酒再翻炒3分钟左右,再将生姜、五香、桂皮等全部下入锅中稍作翻炒关火。在这一步生姜及陈皮等均不能提前下入油锅,如果生姜提前下入油锅炸香,便失去了其作为生姜的功效,而变成了干姜或炮姜的功效,不能帮助羊肉散寒,反而助羊肉之热。同样的道理,陈皮如下早了,便也失去了它行气化滞的功效。

图5自制陈皮一片

将炒锅中半成品转移至高压锅中并加入少量陈皮,可将陈皮掰成小块,加入mL左右的水,盖好锅盖,开大火,待高压锅上气后,转小火,保持高压锅持续上气20分钟左右(喜欢烂点可适当延长时间),关火等待,在等待的这段时间里,也别闲着,洗好辅料,例如大蒜苗,胡萝卜,并切好待用。

将高压锅中半成品再倒入炒锅,加入准备好的胡萝卜,可以盖上锅盖焖上几分钟,待汁液快干时,倒入切好的蒜苗,收汁,收完汁关火装盘,一盘美味的红烧羊肉就成了。我所用的胡萝卜是我自己种的,所以看上去全是小小的,种菜技术尚不太好,在其中的作用主要是解油腻,并可提供纤维素和胡萝卜素。

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