厨师朋友告诉我，炒茄子的时候多加这一步，炒出的茄子美味下饭
现在快到夏天了，越来越多的时令蔬菜也渐渐的上市了，小编就特别喜欢一种蔬菜，这个蔬菜穿着紫色的外衣，戴着绿色的帽子，有一个长长的苗条的身姿，这种蔬菜就是茄子，茄子里面含有丰富的营养物质，包括蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及钙。铁等营养物质。
茄子是夏季最热门的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，营养价值非常丰富，不管是蒸着吃，炒着吃，还是烧着吃，茄子美味独特的口感总是让人感到非常幸福和满足，茄子富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素以及多种矿物质，特别是维生素B的含量非常丰富，可以保护心血管儿，抗坏血栓。茄子富含维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果，国外研究结果表明，它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。茄子是营养价值非常高的紫色蔬菜，美味可口，其抗衰老，防癌，清热解暑等功效也是有口皆碑，在夏季吃它的确是一种有益身心的享受。
茄子如果做的好吃的话，口感是特别好的，特别下饭，但是茄子有一个缺点，它特别吸油，如果再炒的时候，油放少了，容易炒得不好吃，而且很容易糊锅。而放多了的话，就会炒得很油腻，吃多了胃里会很腻，不舒服。
那到底应该怎么炒才能把茄子炒的好吃又不油腻了，在前几天小便向饭店里工作的厨师朋友讨教了怎样炒茄子，才能更加美味，好吃不油腻，朋友告诉了我，炒茄子的时候要多加一个步骤，这样炒出来的茄子才会不吸油，不油腻，而且非常美味下放。今天小编就给大家说一说做茄子的正确方法。这道菜的名字叫做家常肉末茄子，我们一起拭目以待吧！
肉末茄子
首先需要准备好这些食材，茄子，尖椒一个，猪肉一块，食用油，食用盐，大葱，生姜，大蒜，酱油，料酒，淀粉，味精。
制作方法把大葱洗干净，切成葱，二，生姜洗干净，切成葱，姜末儿，把需要清洗的食材全部清洗干净，如果不喜欢吃茄子皮儿的朋友可以把茄子皮儿去掉，但是建议大家最好不要把茄子皮儿扔掉，因为茄子皮儿里面含有大量的维生素B，卫生素B可以促进维生素C的吸收，而且茄子皮里含有大量的青花素，所以茄子皮很重要，千万不要扔掉。
茄子切成大约六至七厘米的长段，然后再切成一厘米左右的长条儿，不要切得太细了，不然的话，炒的时候容易烂掉，然后把切好的茄子放在一个容器里，放上少许盐腌制大约十分钟左右，腌制后的茄子会渗出很多水，这样炒的时候就不会吸油了，这就是炒茄子的关键一步，正是因为这一步，所以炒茄子菜不会油腻了。
把猪肉切成末，然后把尖椒去子儿切成条儿，在碗中放上半碗水，然后搅拌均匀，成为水淀粉，把锅加热，倒入冷油，油温烧到五成热的时候，把茄子条儿放进去，翻炒变软以后，成出备用，然后再锅中放少许食用油，加入少量葱花，姜末儿，爆炒出香味。
再把肉末放到锅中，放入酱油，料酒，味精，翻炒均匀就可以了，最后把尖椒放入锅中，加入水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变粘稠，放入蒜末，翻炒几下，再放入炒好的茄子，翻炒均匀，就可以出锅了，这样一道菜就做好了，美味不油腻的肉末茄子。喜欢吃茄子的朋友一定不要错过这样的一道菜，如果大家还有什么更好的方法制作茄子。希望和小编一起讨论，谢谢大家参与，也希望大家留言评论，还希望多多