生姜皮

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TUhjnbcbe - 2024/3/8 17:34:00

入冬了,不得不提到各种酱,尤其是辣椒酱。北方的冬天有些冷有些枯燥,所以,入冬前人们会做好辣椒酱来应对整个冬天。我们小时候,到了天寒地冻的时候,家中没有暖气,吃饭前把母亲准备好的辣椒酱拿出一小玻璃瓶来,拌在面条里菜饭里,抹在馒头烙饼上,吃着热辣,不一会儿就微微冒汗,冬天的寒冷也就被这瓶辣椒酱拒之门外了。

如今,家家户户冬天室内如春,暖气烧的看哪家足,但也没有改变入冬做辣椒酱的习惯,而且从辣椒酱延伸到各种酱,不一而足。与其说是一种习惯,不如说是一种怀念一种情愫。回不到的过去,但一瓶能温暖整个冬天的辣椒酱就能让人们的思绪飘回以前,忆苦思甜,这社会进步之快之大,喜欢、感动。

今天我要分享给大家的是5款北方人喜欢的酱,做法简单味道好,大家可以各取所需。

韭菜花酱

这款酱是用韭菜花搭配青辣椒做成的,所以,当韭菜抽出花苔时就是这款酱诞生的时候。眼下韭菜花在北方已寻不到了,南方的朋友可以寻到。如果实在寻不到韭菜花,用韭菜代替也是一样的。加了韭菜花的辣椒酱,辣味低,适合不太能吃辣的人。大家涮火锅时往芝麻酱调料中加的韭菜花酱就是它,北方人早餐爱吃咸豆腐脑或是老豆腐,也会加入这款酱增加风味儿。做这款酱的重点在于食材要无生水,而且要加上水果味道才会好。

:韭菜花克、青辣椒1把(不吃辣可以不加)、盐克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。

1、韭菜花最好选择要开还没开的,这样的韭菜花味道浓郁。把它们洗净,晾干水分,不要带着生水,不易保存。

2、辣椒可放可不放,少放上一点有点儿香辣味儿更下饭。同样,把青辣椒洗净后晾干待用。

3、生姜、苹果和梨都放一些,苹果和梨要选择味道浓郁的品种,韭菜花酱的果香味会更突出。

4、把所有食材包括盐,全部放进料理机。没有料理机,就用臼来捣碎。

5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。

6、酱料细腻无渣,做好之后无需等待就可以开吃了。不过,它的味道是时间越长越好。

7、来块儿烙饼,抹上一层韭菜花酱,把烙饼一卷,不用准备其他菜,也能吃个饱。

8、一次可以多做些,做好之后,装进无油无生水的玻璃瓶,封口前最好滴上几滴白酒,放进冰箱冷藏保存。吃的时候也要用无油无生水的筷子来夹取韭菜花酱,防止污染变质。

蒜蓉辣酱

这款辣椒酱味道非常丰富,辣中带着微甜,蒜味儿浓郁,是北方人喜欢的另一款辣椒酱,做法同样简单。如同韭菜花酱一样,做这款酱也要添加些水果,味道才会丰富。

:红尖椒克、大蒜2头、西红柿1个(个头中等)、苹果1个(个头中等)、生姜1小块儿(约15克左右)、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。

1、买红辣椒的时候,要买体形胖胖的红尖椒,这样的辣椒辣度适中,用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果喜更辣些,那就再加几个小米辣进去。

2、红尖椒克的话,搭配中等个头大小的西红柿和苹果就可以。

3、把红尖椒洗净后去蒂,多晾一会儿,尽量把生水晾干。

4、把苹果削皮去核切成小块儿,西红柿不用去皮,直接切成小块儿,洗净切片。

5、把红尖椒切成圈。如果担心手被辣到,那就戴上一次性手套后再操作。

6、把上面两步中备好的食材全部放进破壁机或是料理机。

7、接通电源,启动破壁机或料理机,打成细腻的泥状。如果喜欢大颗粒的酱,就缩短工作时间。

8、辣椒和配料全部被打成泥状之后,倒进无油无水的炒锅,加入冰糖和盐,小火翻炒上大约5分钟,翻炒期间要不停地搅拌防止糊底。关火后晾凉,然后装瓶,放冰箱冷藏保存。

1、辣椒与配料的比例就按方子中的来,1斤辣椒只能做出两小瓶辣椒酱,大家可以根据实际需要,按食材比例来酌情增加食材用量。

2、苹果、西红柿和醋这三样,在辣酱中不能缺,它们起的作用是举足轻重的,可起到降低辣味、增加风味的作用。

3、制作过程当中要做到无油无水,对于辣酱的保存至关重要。

花生酱

花生被称为“长寿果”,其食疗价值很高,但同时热量也不低,适合冬天食用。随着生活水平的日益提高,现在破壁机也走进了千家万户,利用破壁机来做花生酱就是分分钟能完成的事儿。早餐若是吃面包片,就抹上花生酱,别提多美味了。当然,馒头烙饼也同样可以抹着花生酱吃,它是百搭款。

:生花生米0克、盐4克(可加可不加)。

1、把生花生米平铺在烤盘上,送进烤箱,把它烤熟。没有烤箱也可用炒锅,无油炒熟。

2、把花生米晾衣至不烫手,搓掉花生的红衣。

3、把所有的花生米全部放进破壁机,加盐与否看自己喜好。

4、启动破壁机,两三分钟就足够,浓香的花生酱就大功告成,没有半点添加。装进无水的玻璃瓶,放冰箱冷藏,一年都没问题。

自制番茄酱

北方人在一二十年之前,每年夏天趁西红柿便宜味儿正,都会做西红柿酱,说是酱,其实是大块儿西红柿装瓶蒸好密封,保存到冬天食用,跟酱不是完全相同。冬天的西红柿价格高味道还不好,十几二十多瓶西红柿酱就能挽救整个冬天餐桌的味道。现在做西红柿酱的少了,更多的人选择把西红柿直接冻进冰箱冬天再吃,跟新鲜的西红柿无二的味道。

入冬前,还是会选择一些成熟的西红柿,自己熬成西红柿酱,给孩子当面包薯条炸鸡块儿的蘸料,外面买的怕有防腐剂,还是自己做的更放心。

:番茄克、冰糖60克。

1、把番茄全部清洗干净。

2、把番茄顶端全部划“十”字,这样利于去皮。

3、烧开半锅清水,把番茄全部顶端向下放进水中,大火煮两分钟。

4、捞出煮过的番茄,稍稍晾凉之后,从十字下手,把它的皮撕扯掉。

5、然后下手,把去皮番茄全部捏碎,捏不碎的蒂部挑出来扔掉不要。当然,大家也可以用料理机把它全部打成细腻的泥状,因为我家爱吃有颗粒状的番茄酱,所以直接下了手。

6、准备好冰糖。由于我用的是自家种的蕃茄,它的味道稍稍酸了些,所以我放了这些个冰糖,不建议用白糖。

7、把全部捏碎的番茄倒进炒锅,加入冰糖,大火煮开后转中小火熬煮。刚开始不用时时搅拌,隔几分钟搅拌一次防止粘底就行。

8、待锅中水位明显下降时,就需要时时搅拌了防止糊底。把番茄酱熬至自己喜欢的浓稠度就可以关火了。准备好无油无生水的瓶子(瓶子要在开水里烫一下消消*),把番茄酱装进瓶子里,密封好,放冰箱冷藏保存,最好在一个月内吃完。

香菇肉酱

这个酱,似乎与秋冬关系不那么大,但它也确实是很多家庭都会准备的一款酱,百搭款的下饭神器。尤其是小孩子会挑食,这款酱就是治愈系。

:猪肉克、香菇十几朵、豆瓣酱克、蚝油3汤匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、*酒1汤匙、葱姜适量、熟白芝麻适量、孜然粉适量、油盐适量。

1、猪肉切丁或者剁成肉糜,香菇去蒂洗净,把香菇焯一下水后捞出轻轻挤出水分切碎待用。

2、热锅热油,炝香姜末,倒入香菇丁不停翻炒,香菇炒至变色后即可盛出待用。

3、再次起油锅,油要多一些,炝香姜末,下猪肉碎翻炒至变色后调入*酒。

4、接着放蚝油、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖,若是喜辣,可以用辣味的豆瓣酱或是在这一步放入辣椒。

5、把炒好的香菇碎也放进去,酱下锅后会出现溅汁的现象,要小心操作。

6、酱料和香菇下锅之后需要立即不停地翻炒,不然会糊锅。把香菇与其他材料炒匀后转小火慢慢熬,期间同样要多搅动防止粘底糊锅。

7、看到锅中有很多小气泡产生时,把白芝麻和孜然粉加进去,放盐与否视具体情况,搅匀后关火。

8、一次多做些,晾凉后装瓶进冰箱冷藏,可以吃上一个星期左右。

以上这些酱料,做法简单味道好,步骤详细配图齐全,相信大家都能依葫芦画瓢。你家还有什么好吃的酱?欢迎分享做法给大家。

我是静默成诗,美食领域原创作者,一直致力于把最普通的食材做出最好的味道,让大家的一日三餐更加美味。欢迎大家持续

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