初秋季节，虽说开始秋高气爽，但也干燥多风，还是天干物燥的季节，“贴秋膘”也要有讲究，胃口变好了，也别总是大鱼大肉的一通乱补，遵循初秋季节“补而不腻，润而不燥”的原则，选对食材也要选对烹饪方式，建议多用清蒸、清炒等方式，清润营养不油腻，营养才能补的快，分享5道家常蒸菜，开启正确的“秋补”方式。
一、蒸牛肉丸
入秋之后贴秋膘，要多选择一些高蛋白、低脂肪的食材来吃，牛肉是传统的滋补佳品，经常吃营养不用发愁，分享一款蒸牛肉丸的做法。
所用食材：牛肉、大米、青萝卜、虫草花。
1、准备半斤牛肉清洗干净，切成小块放料理机中打成肉馅倒入碗中，加入2勺蚝油、半勺花椒粉、胡椒粉，适量的鸡精、盐和糖，再加入5勺左右的葱姜水搅拌中上劲。
2、将提前浸泡过的大火和浸泡过的虫草花碎加入肉馅中，搅拌均匀让食材融合。
3、萝卜清洗干净切成薄厚均匀的片，放入开水中煮5分钟左右，码在盘子上，将牛肉和大米的混合馅料团成一个个圆子，放在萝卜片上备用。
4、蒸锅上汽后，放入蒸锅蒸15分钟左右，如果丸子比较大可以延长蒸的时间。
5、锅中倒入小半碗清水，3勺生抽、少量的盐和鸡精，小半勺白糖，煮开后倒入适量的水粉勾芡后，淋在丸子上即可。
二、清蒸鲈鱼
“秋风起，鱼儿肥”，入秋之后正是鲈鱼肥美的时节，买来的鲈鱼多用清蒸的方法烹饪，营养充足，清淡少油，滋味鲜香。
准备食材：鲈鱼，啤酒，生姜，大葱。
1、鲈鱼去除腹部的黑膜等，放入盆中清洗干净，沿着背脊处划上一刀，放入盆中倒入半罐啤酒，适量的姜片和葱丝，腌制10分钟。
2、找一个合适的盘子，盘底垫上一些姜片和葱段，把腌好鲈鱼立在盘子里，背脊塞上一些姜丝和姜片。
3、蒸锅中加入适量的清水，倒入1勺料酒，大火煮开后将鲈鱼放入蒸锅中，根据鲈鱼的大小蒸10分钟到12分钟左右。
4、鲈鱼蒸好后焖1分钟左右取出来，将背脊中的姜丝和葱丝取出，重新放入新的姜丝和葱丝，在四周浇上蒸鱼豉油，一勺热油淋在姜丝、葱丝和鱼身上，激发出香味即可。
三、肉末蒸茄子
由于茄子特殊的构造，茄肉易入味但也很吸油，在烹饪时需要过油炸或者做煎等，才能达到美味的口感，但油炸或烧茄子不仅会让营养大打折扣，而且高热量高油脂的特性也不利于身体健康，采用蒸制的方法最合适，分享一道肉末蒸茄子，好吃不油腻。
准备食材：茄子，五花肉馅。
1、最好选用七分瘦三分肥的五花肉馅，肉馅中加入1勺料酒、1勺生抽，适量的盐和鸡精，姜末搅拌均匀后，加入1勺油和淀粉锁住水分，再次搅拌均匀腌制10分钟。
2、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉馅，铲子将肉馅打散，中小火炒5分钟左右至肉馅呈焦*的状态，盛入碗中备用。
3、一根茄子清洗干净去皮，切成厚片放入蒸锅中蒸5分钟左右至茄子完全蒸透，取出晾至不烫手时，撕成条。
4、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺香油，继续加入少许白糖、适量的盐和鸡精搅拌均匀，放入葱花和小米椒制成料汁，将炒好的肉末盖在茄子条上，淋上调好的料汁，等到吃的时候拌匀即可。
四、豆豉蒸排骨
排骨适合多种烹饪方法，炖汤有些清淡，红烧有些油腻，其实可以和豆豉一起蒸制，入味好吃还不油腻，很适合初秋“贴秋膘”时吃。
准备食材：猪肋排、豆豉。
1、排骨段放入清水中，浸泡10分钟然后洗净血水，排骨清洗后捞出控干水分。
2、排骨中加入提前准备好的蒜蓉、1勺豆豉、2勺生抽和1勺料酒，继续倒入1勺料酒和小半勺白糖，抓拌均匀腌制10分钟左右让其入味。
3、倒入一勺食用油搅拌均匀后，继续倒入一勺淀粉再次拌匀，让排骨上均匀地裹上淀粉，这样蒸出来的排骨更鲜嫩。
4、排骨腌制好后，找一个敞口盘子，将排骨摊在盘子中，大火蒸15到20分钟即可。
五、蒸茼蒿
茼蒿有蒿之清气、菊之甘香，吃起来爽口清新，更重要的是茼蒿中含有丰富的维生素和胡萝卜素，在烹饪时尽量采用蒸、煮等方式，减少营养的流失，也更健康。
准备食材：茼蒿、椒盐（或盐）、油。
1、茼蒿清洗干净，用厨房纸巾将茼蒿上的水分擦干净，放入盆中撒上一勺椒盐，腌制10分钟。
2、茼蒿用盐腌制后会变软，这时淋入大概2勺左右的油，搅拌均匀让油充分裹着茼蒿。
3、少量的多次地撒入玉米淀粉，一边撒入淀粉一边翻拌茼蒿，让茼蒿表面裹上一层淀粉。
4、蒸锅中加入少量的清水煮开后，裹上淀粉的茼蒿摊在蒸锅中，大火蒸8分钟左右关火取出，趁热将粘在一起的茼蒿都散开，晾凉就可以了。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，