白胡椒与黑胡椒有什么区别呢？不都是胡椒吗？不就是颜色不一样而已嘛。如果你也这么想就错了，白胡椒与黑胡椒区别还是很大的，虽然两者都是同一个品种，但是作用、与味道以及投放时间都不同，也就是烹饪菜肴时投放的时间，放早了没有效果，放迟了效果又不佳等，还有什么样的食材放白胡椒，什么样的菜肴放黑胡椒等都是有讲究的。
胡椒的作用"防腐、增香"别小看一粒小小的胡椒，它的作用可大着呢？知道为什么制作腊肉、腌肉等都要放胡椒吗？因为胡椒有很强的杀菌能力，同时还具抗氧化能力，有这两种能力就可以延长腊肉的有效期。而投放胡椒又能增加腊肉的香味，并且胡椒可以改变肉质的口感，能够使肥肉变爽，瘦肉变嫩，还伴随着陈陈肉香味，所以很多人在切好猪肉片后，都习惯放点胡椒粉抓拌一下再炒。
胡椒的辛辣味"增加食欲"
胡椒除了作用大之外，另一个吸引人的原因就是它的味道，这种味道犹如青葱、洋葱、蒜子，就是能催人泪下的"辛辣味"。
具有辛辣味又能令人增加食欲的有生姜、辣椒、胡椒，而胡椒辛辣又是最佳的，因为它能辣到人的胃里，让人全身兴奋食欲大增。
胡椒又细分为5个制品
1.鲜胡椒
2.黑胡椒
3.白胡椒
4.黑胡椒碎(粉)
5.白胡椒碎(粉)
鲜胡椒即是没有晒干的胡椒，黑胡椒是胡椒既将要成熟时晒干的制品，碾碎后就是黑胡椒碎(粉)；而白胡椒就是将采摘下来的鲜胡椒，放入清水中浸泡几天，是为了令黑色表皮脱落，然后再搓去外皮，晒干后就是我们常见的"白胡椒"了，碾碎后即是胡椒碎(粉)。
胡椒粒无论是白胡椒还是黑胡椒，在烹饪食材时只要放少许都具有提鲜、辟臭的作用。比如"煲、煮、熬"食材时投放胡椒粒，在煮制的过程中其辛辣味就能渗透到食物每个角落，从而提升食物的鲜味。
胡椒粉"激香、提鲜"
胡椒粉作用比较广，它能起到激香和提鲜的作用，比如煮汤时放少许胡椒粉，能令汤的味道更加鲜香，而蒸鱼时放少许胡椒粉，不仅可以去腥，还能令鱼肉更加鲜嫩；不过投放时要注意，这种烹饪用的是白胡椒粉，投放时间不能太早，都是需要等其成菜后，再趁热撒入效果才最佳。
因为投放胡椒粉的目的，就是为激起食材的鲜味，如果我们太早投放的话，随着烹饪时间的延长，菜肴的鲜香就变弱甚至消失，所以要等菜肴差不多成菜时，趁热撒入胡椒粉，这时胡椒粉的驱味能力、和激鲜香能力才是最强的。
西餐中的牛扒，为什么要撒上胡椒粉就是这个原因，不过用的是黑胡椒粉，因为黑胡椒粉的馨香味要比白胡椒粉的强，这就是它们之间的区别。不过无论是白胡椒粉还是黑胡椒粉，都具有激香驱异味的能力，只要将胡椒粉末弹撒在食物上，食物的异味就会被驱散，同时还能将食物藏在深处的香味激发出来，这就是为什么烧烤离不开胡椒的原因了。
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