大家好！欢迎来到美食星期八，每天会跟大家分享不同的美食。今天跟大家分享的是：年夜菜怎么选？给大家精选6道硬菜，有颜有味有寓意，家家都适合！
年的脚步马上就要打响了，也就意味着新年的脚步越来越近了，在外辛苦打拼的游子们纷纷踏上回家的旅途与家人团聚。大年三十阖家团圆，丰盛的年夜饭是必不可少的，这个时候必须要有几个“硬菜”来撑场面。
年夜饭上的“硬菜”你们都想好了吗？今天小编给大家分享6道硬菜，色香味俱全，颜值高寓意好，过年绝对撑得住场面，即使招待亲朋好友，也不会跌份儿。家家都适合。
第一道硬菜：堪称“盘中一王”红烧肘子
红烧肘子有一个美好的寓意，寓意着招财进宝。红烧肘子是陕西的一道传统名菜，肘子带骨带蹄，造形别致丰满，成菜如丘，色泽枣红，香醇酥烂，肥而不腻，肘皮胶粘，堪称“盘中一王”，别错过哦。
食材：猪前肘子1个，姜一块，大葱1根、香叶5片、花椒半勺、八角1个、草果2个；糖4勺，料酒3勺，生抽4勺，老抽1勺，盐，干淀粉适量
1.做肘子颜色必须要好看，一是增加食欲，二是看着也喜庆。我们不用油炸，用糖色来上色，锅中放2勺油，加入4勺白糖熬出大泡变棕红色后，迅速加入半碗水，熬出一碗糖色备用。
2.
肘子冷水放入锅中，加入没过肘子的水，加入一些姜片和3勺料酒，中火煮开，继续煮3分钟捞出控水。
3.将肘子放入高压锅，把做好的糖色全部加入锅中，再加入适量的清水，没过一大半的肘子，加4勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，适量的盐；加入2段大葱，1个八角，半勺花椒，2个香果，5片香叶和几片姜，高压焖煮25分钟。
4.关火后，再继续焖上1个小时左右，这样会上色的更加彻底，整个肘子都会变的红彤彤的很喜庆好看。
5.肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。
第二道硬菜：堪称“湘菜一绝”剁椒鱼头
剁椒鱼头有着非常好听的寓意，取意为“鸿运当头”“开门红”！这么美好的寓意，年夜饭怎么可以错过。
剁椒鱼头不只是一道美食，更是一道智慧的结晶，火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。吃起来非常的开胃。
食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、泡椒；柠檬、蒸鱼豉油、豆豉、葱、姜、蒜、盐
1.
做剁椒鱼头需要比较大的鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。
2.鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。抓一把盐，均匀的将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟，这就是“1腌”，主要是为了去腥和入味。
3.
准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。
4.这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。
5.
盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。
6.根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。
第三道硬菜：堪称“人间一鲜”白灼虾
虾是非常受欢迎的年夜菜，寓意每天笑哈哈、哈哈笑。
白灼虾是虾常见的做法之一，本质上白灼就是“煮”，力求突出食材的原汁原味，多用于比较鲜香食材上，通过简单的烹饪方式，达到美、滑、嫩、爽的要求。
食材：鲜虾、葱、姜、盐
1.去虾线，虾线到底需不需要去掉？我建议虾线最好还是去掉，虾线是虾的消化道，是虾未排泄的废物，虾死掉后微生物会快速繁殖，并不干净。用牙签挑虾背上第三个关节就可以轻松挑出来。
2.
平底锅中加入一些葱段、姜片，1勺盐，加入浅浅的一些水，中火煮上2分钟让葱和姜的味道散发出来，留一点水就行了。
3.将大虾倒入锅中，翻动几下，让葱姜水裹住大虾。
4.盖上锅盖，中小火“焖”大概2分钟左右。打开锅盖，会发现水又变多了，这是虾中的水分析出造成的，将虾翻面，继续“白灼”2分钟，虾整体变红即可出锅。
5.吃虾的蘸料，姜切末，加入一些优质的生抽，加一些花生油即可，简单美味的吃虾蘸料。如果有沙姜更好，风味更佳。
第四道硬菜：堪称“舌尖美味”粉蒸肉
粉蒸肉寓意“蒸蒸日上”，好日子一天比一天好。
粉蒸肉特点是糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，五香味浓郁。在河南和湖北，绝对是一道大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节时，或者家有贵客这样隆重的大日子里，才能端上桌。
食材：五花肉、红薯、大米、糯米、姜、小葱、香叶、花椒、八角、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐
1.将买回来整块的五花肉用清水冲洗一下，用厨房纸将表面的水分擦干，切成薄厚一致的肉片，生姜洗净切成姜末，小葱去掉干枯的表皮和葱头，洗净切圈备用。
2.
腌制粉蒸肉，五花肉中加少许料酒、姜末去腥，1勺老抽上色，2勺生抽、1勺盐调味、半勺五香粉提香，用手抓拌均匀后腌制15分钟左右入味。
3.制作米粉，将备好的大米和糯米以1:1的比例倒入无油无水的炒锅中，加入少许花椒、三颗八角、三片香叶，开小火炒至颜色变为棕褐色关火，挑出香料倒入石臼中捣碎或者放入破壁机中打碎，喜欢入口细腻的朋友可打的碎一些。
4.
制作好的米粉加少量清水浸透，把五花肉倒入米粉中，用手抓拌均匀，让每片五花肉都均匀地包裹上米粉。红薯用水清洗干净，用刮刀刮去红薯皮，切成滚刀块铺在碗底。
5.把裹好米粉的五花肉码在红薯块上，蒸锅中接入适量的清水，先开大火煮沸再转小火继续蒸一小时左右，蒸好后撒上一些葱花，香糯好吃的粉蒸肉就做好了。
第五道硬菜：堪称“状元菜”宫保鸡丁
宫保鸡丁寓意大吉大利。
宫保鸡丁，名震天下的“状元菜”，色泽红艳亮丽，入口略带甜酸不掩其鲜，香而不辣，最妙的是鸡丁的柔嫩程度恰到好处，微微弹牙，下饭又下酒，不错的选择。
食材：大鸡腿2个，油炸花生米1碟，黄瓜1根，干辣椒2个，葱、姜、蒜适量
1.鸡腿清洗干净切成丁，加入1勺十三香，1勺生抽，1勺料酒，1勺淀粉，揉抓均匀后腌制10分钟。
2.调宫保汁，碗中加入2勺香醋，2勺生抽，2勺糖，1勺淀粉，半勺老抽，半勺盐搅拌均匀。
3.锅中加入宽油，油热转大火将鸡丁滑炒1分钟至变色后捞出。
4.锅中油热加入葱、姜、蒜和1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后下入鸡丁、干辣椒、泡椒，翻炒均匀。
5.加入花生米和黄瓜丁再翻炒1分钟后倒入宫保汁，转大火快速翻炒几下即可出锅。
第六道硬菜：堪称“应景菜”蛋饺
蛋饺不仅颜色好看，口感好，更因为寓意吉祥。
蛋饺颜色金黄，形状像个元宝，也被称作发财饺或金元宝，是过年时必备的一道应景菜。
食材：猪肉，酸菜，生姜，大葱，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蚝油，紫菜，虾皮，香菜，鸡蛋，水淀粉，食盐，食用油
1、先来准备肉馅，今天做了酸菜猪肉馅的，先把猪肉剁碎加入半碗葱姜水搅拌均匀，再加生抽，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精，花椒油，顺着一个方向搅拌上劲，最后倒入酸菜搅拌均匀。
2.3个鸡蛋，加小半碗的水淀粉搅拌待用，鸡蛋里加一些水淀粉，煎的时候不容易破皮。在锅的底部刷上一层食用油，倒入蛋液，小火煎至凝固，放入肉馅。
3.趁表面还没有完全熟透时，用勺子把蛋饺对折，把边上压实，煎好的蛋饺，可以直接蒸熟了来吃，也可以加点萝卜丝或紫菜来煮汤喝，特别的美味。每年过年都要吃的菜，也叫发财饺。
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