在家里的饭桌上经常可以看见一两道咸菜，有时候并不理解为什么大家都不怎么吃还要摆出来呢？后来问了家里的长辈之后才知道，他们有时候不吃咸菜吃不下饭，这是他们从小就养成的习惯。老一辈儿的味道我们多多少少都尝过一些，那咸菜柚子皮你们吃过吗？没吃过也可以跟着一起学习，为我们的爷爷奶奶做一次他们年轻时候的味道。
做法：
把柚子皮切成片，放在清水里浸泡2到3天，每天挤干水再换清水浸（可多挤几次）浸到柚子皮不苦为止，挤干水再用开水泡一下。
水凉了把柚子皮挤干水，放在盆里待用。
把洗干净晾干水的小米椒切碎，不吃辣的可以放甜椒，根据自己的口味去选择辣椒。
把洗干净晾干水的生姜和大蒜子切碎，根据个人口味来确定量。
把剁碎的生姜和大蒜倒在切碎的辣椒里，放入适量的盐，喜欢鲜味的还可以放一些鸡精，腌制几个小时待腌出水来。
再把腌好的辣椒倒入挤干水的柚子皮里并搅拌均匀，搅拌均匀的柚子皮准备装瓶，在装瓶前先尝尝看咸淡如何。如不够咸可再加点盐拌匀。瓶子洗干净要擦干水，装瓶时要边装边压紧，最后用一个保鲜袋盖在瓶口，再用盖子盖紧，放入冰箱保鲜储存。
注意事项：
腌制柚子皮的关键是，从头到尾不要掺水进去，否则易变酸，存放时间短。冬季可以不用放冰箱。
柚子不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于柚子含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖国医学也认为，柚子味甘酸、性寒，具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
老一辈儿的人有时候吃的并不是咸菜，而是情怀，是多年来都改不掉的习惯；咸菜虽好吃，但还是要适量食用的哦~