生活中，很多人为了图方便，所以在生活中买菜的时候经常会一次性购买，大量的不容易坏的食物和蔬菜，虽然这些蔬菜购买回来之后不会坏，但是时间一长，这些蔬菜有一些会变得不新鲜了，还有一些蔬菜就会生长出芽来，大家不知道这些生芽的蔬菜是否能够吃？今天我们就来详细的给大家说一下，在我们生活中比较常见的蔬菜，哪一种发芽了？能吃哪一种发芽了？
发芽的土豆的确是不能吃的，因为发了芽的土豆当中含有一种名为龙葵素的特殊成分。这种物质不仅会致癌，而且会使人出现食物中毒的症状。土豆和其他的蔬菜有本质上的区别，产生的新物质使人中毒的可能性非常大，会抑制呼吸中枢。在平时人们就常说，土豆如果没有煮熟的话，就很容易中毒，而发芽的土豆，即使是已经被煮熟了，还是有中毒的可能性。
大蒜是非常常见的食物配料之一，即使发芽的大蒜也是可以食用的，之所以会有很多的人都认为发芽的大蒜不能食用，就是因为将大蒜当中的成分和马铃薯当中的成分有所混淆。只要自己注意到了这些问题，遇到发芽的大蒜，能够分清楚哪些部分是应该要舍弃掉的，发芽的大蒜就不具备有毒性，吃了之后也不会有任何问题。
发芽的生姜并不会像土豆生芽那样产生毒素。可以接着食用，但是从营养的角度分析，还是建议大家吃新鲜的生姜。这是因为生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗。所以说发芽的生姜营养成分减少，营养价值降低。
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