姜，在我国中医界、饮食界、民俗界等领域拥有“大佬级”地位。姜对于中药而言，好比现代医学的影像学检查仪器；对于饮食而言，好比中餐的筷子和西餐的红酒；对于民俗而言，好比贴春联放烟花一样平常。
姜在民间有大量俗语：
“饭不香，来片姜”
“冬吃萝卜、夏吃姜”
“家里备姜，小病不慌”
“每天一片姜、赛过喝参汤”
“四季吃姜、百病扫光”
“止呕圣药”
“厨房四宝”
起码说明3个情况：应用广泛、药食同源、疗效突出。
但还有一句老话，叫“吃姜不去皮，吃错一身疾”，有的地方叫“吃姜不去皮，吃错害自己”。这是从药用和疗效方面去告诫，很多地方都有流传，但姜的吃法、用法各地不太一样，这句话到底可不科学？吃姜要不要去皮？
先从“姜”的分类说起，提到“姜”，很多人立即想到是“生姜”，这个不完全对。
生活中最多、最常提起的是“生姜”，就是母姜种埋入地下，长出的芽。其味辛、温，归脾经、胃经、肺经，止呕、化痰、降浊、消痞、散寒、解表，功效很多，是风寒、恶寒、呕吐、去腥的必用之物，还可外用于涂抹、解毒、消痈、止痛，其常用的配伍有桂枝、麻黄、防风、蜂蜜、杏仁、陈皮、紫苏、甘草等等。
在《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》、《本草纲目》等医学著作中，生姜占有突出地位，一句话，没有生姜，很多名方就要降低疗效，或者干脆消失了。
但生姜只是药食两用药材中的一部分，其他选手还有：
干姜——生姜晒干而成，归脾、肺、心、胃经，温中散寒，回阳通络。
炮姜——干姜的炮制品，表面焦黄，归脾、肝、胃经，止呕止泻、止血止漏、祛除虚寒。
姜汁——生姜去皮后制成的汁液，发汗解表能力更强。
煨姜——生姜包裹好之后，在炭火里烧热，和胃止呕。
生姜皮——生姜削出的外皮，利水消肿止痛。
姜丝——生姜带皮切丝而成，有的去皮切丝，可单用，也可调味去腥。
还有姜炭、烤姜、姜片等不少类别，反正生姜全身是宝，不同的制法、部位有不同的疗效，药气也各不相同，如生姜药用，走而不守；炮姜药用，守而不走；干姜药用，能走能守。
从药性来说，姜肉是热性的，姜皮是偏凉的，能单用，也能中和，还能混用。
所以，吃姜不去皮，吃错一身疾，只是以偏概全的说法，有的时候要留下皮，有的时候去皮。
留下姜皮的情形：
1、做菜的生姜，姜肉姜皮药性平衡。
2、用于利水的病症，如水肿时。
3、单独用于治疗口臭、便秘的情况。
刨去姜皮的情形：
1、用于治疗脾胃虚寒的疾病时，用姜肉的药气，去掉姜皮的凉气。
2、风寒感冒时，要把姜皮去掉，避免影响药效。
3、吃寒凉的食物时，用生姜佐料，要去皮，防止寒上加寒。
一句话，不同的病症、场合，用不同的方法，把姜的最大功效发挥出来，而不是只盯住某个方面。
姜能入百药、治百病、能百搭，但有的情况下，用了会起反作用，如：
生姜+兔肉，易引起腹泻、腹部不适。
生姜+牛肉，引起热证、痛症，上火。
生姜+韭菜，口感发酸，加内热上火。
生姜+芹菜，变苦变咸，难吃和恶心。
生姜+红酒，口感怪异，易上火便秘。
5类人员不宜用生姜：
1、阴虚体质的人
2、内热偏重的人
3、肝病患者
4、胃溃疡患者
5、风热感冒