醋泡姜的功效主要有开胃、抑菌，主要用于胃肠道疾病的辅助调理和加强食欲。
醋泡姜中除了含有醋酸外，还有丰富的蛋白质、氨基酸等有机酸、钙、磷、铁、维生素B
生姜洗净切片、放在容器里、再把醋倒满族等微量元素和部分芳香性物质，整体营养较为丰富，还可以促进唾液和胃液的分泌，帮助消食，提高胃口。另外，生姜中含有的姜油酮、姜油萜等化学物质具有一定的杀菌作用，可以用于预防胃肠道炎症。
需要注意的是，醋酸本身对胃肠黏膜是有一定刺激作用的，因此醋泡姜不能多食。且食物能起到的主要是调理作用，不能用于疾病的治疗。食用醋泡姜时应避免同食海参、牛奶等高蛋白的食物，避免影响营养价值或导致不适