藕性味甘寒，有生津、润肺、止血、健脾、益血的功效。可生食或做菜。莲藕能清热生津、凉血止血、开胃消食、补血养颜、健脾开胃、滋阴养血补虚，可用于产后虚弱，病后体虚、气血两亏之症，和血补血之良药。莲藕除了做菜食用外还可以用来煲汤、凉拌、做汤等。
1.莲藕的最佳食用季节是在6-9月份，这时的莲藕比较鲜嫩，也最好吃。
夏季天气炎热，人体消耗大，食物容易出现营养缺乏的情况，而莲藕是很好的补益食品。吃藕可以补虚，益气，健脾开窍。莲藕可以清热解暑，凉血止血，生津清热，健脾开胃。对脾虚腹泻及暑热烦渴也有食疗作用。特别适合在夏季饮用。用莲子熬成莲藕汤可健脾开胃，清心安神，润肺止咳，对心悸怔忡有一定的治疗作用，是一种很好的保健食品；鲜藕克洗净切成大段，锅内加入适量水（最好用井水）大火煮沸后加莲藕片和姜片放入焯至藕断生即可捞出放入凉水中过凉；捞出后迅速用清水冲洗干净。
2.生吃莲藕口感脆嫩、多汁
生莲藕的含糖量较高，如果你爱吃甜口的食物，就应该将藕生食；如果喜欢吃脆嫩多汁的口感，那就将藕洗净切片，用水浸泡几小时然后切成片，泡水30分钟。之后用水冲干净。捞出来放在案板上切成片，这样炒起来口感会更脆爽。切成片的莲藕建议在锅中先放入一大勺的食用油烧热后放入葱和蒜小火煸出香味后再放入切好的莲藕片翻炒至变软后放入少量的盐调味后就可以出锅了。吃之前还可以用盐做一下表面的处理（因为淀粉就是会与盐反应);莲藕焯水后过凉水去皮切成薄片。或者凉拌莲藕、凉拌藕片等都是不错的选择~不喜欢吃太甜不爱吃生藕可以用藕片熬汤来喝或者做藕片汤吃可以直接凉拌着吃也是非常不错的呢！
3.莲藕还可以制成凉拌莲藕片、蒸藕片，还可以制成藕粉。
做法:1.把莲藕去皮洗净，切成滚刀块；把蒜头和小米椒切碎;3.锅中加入适量清水烧开，放入切好的莲藕块过一遍凉水，然后放入切好的蒜末，白糖，生抽腌制10分钟即可享用！2.将胡萝卜和生姜切丝备用。莲藕去皮后切成薄片。把泡好的香菇切成片备用。.....2.锅里加入适量清水烧开后放入莲藕片焯水片刻捞出沥干水分;;3.起锅放入少许油下姜丝炒香随后加入一勺生抽，盐和糖翻炒均匀；炒出香味后加入适量水烧开后放入胡萝卜片翻炒一下入少量盐翻匀；加入适量食盐调味即可出锅！2.将莲藕片放入开水中焯一下水后捞出备用。......煮熟之后即可食用哦！
4.莲藕的食用方法有很多种，一般可以生吃或者做熟后食用；
做汤时，藕片要焯一下，去涩味，焯水时间不要太长，时间太长莲藕就会变黑变脆的。焯水是为了去除莲藕特有的涩味，从而减少口感，提高莲藕的品质以及食用价值。凉拌莲藕：将莲藕洗净去皮，切成厚片；锅中加入清水大火烧开，加入莲藕焯水两三分钟；捞出后用凉水冲干净备用；将凉水放入锅中加入适量生姜和八角用大火煮开后小火煮5分钟后就可以了；这道菜可以放入白糖然后搅拌一下让汤汁变得更加浓郁，这样凉拌出来的藕片口感才会更加可口。凉拌藕片：将莲藕切成片用开水焯水后捞出控水待用；锅中加入适量水烧开后放入藕片焯水三分钟捞出过凉水；将凉水倒入锅中开始煮沸；煮藕片三分钟后加入少许盐调味即可出锅使用了。不喜欢颜色的可以在锅中倒入凉开水去冰再饮用。
5.可以凉拌，煮汤；
可炖，可凉拌，还可做汤，做包子等。也可以与藕同煮熟后，切片，或者切丝或切块炒食。莲藕是一味常见的中药材，具有凉血止血、健脾开胃的功效，常用于妇女月经不调、产后虚损、产后恶露不尽等症。适用于血虚风寒者。用于咳嗽、气喘、咽干口渴、白带等疾病。民间也常用来治疗吐血、尿血等血热证之疾病。莲藕不仅营养丰富而且其食用方法也多种多样。鲜藕可煮食也可做成菜肴。莲藕的食用方法很多。其味甘微寒，有清热生津、凉血止血之功效；对热病后体虚、消瘦、产后血虚以及热黄血痢等症有一定的食疗作用；还能止血、止呕；凉血止血、凉血止痢、益气生津、开胃消食；主治消渴、月经不调、吐血、衄血及热淋、小儿多痢等症.对冻疮亦有一定疗效。也可用于妇女产后血虚所致之出血或崩漏及产后体虚之体瘦无力等症！
6.还可以做成藕丸。
做法：藕去皮洗净切成小块，再加入白糖，淀粉，白芝麻，生抽，酱油，葱姜蒜，五香粉，香油等配料，搅拌均匀成馅儿，最后放入清水中加盐，搅拌均匀就可以了。我是放了很多。放入烤箱度烤5分钟至藕丸熟了就可以吃了这道藕丸真的是一道美味下饭的美食（除了莲藕还有胡萝卜煮藕片。肉丸等等）它里面含有大量的维生素B,能促进宝宝的生长和发育。而且还可以增强人体的免疫力。莲藕中含有丰富的维生素c和微量元素能保护人体免受紫外线所损伤；还可以防止体内色素沉淀；防止皮肤变黑；防止皮肤衰老以及延缓衰老；有利于儿童的生长发育等功效；另外能增强人体免疫力哦。