中国的饮食文化可以说是博大精深，同一种食材可以用很多种不同的方法，比如说红烧、油煎、火烤、焖炖等等，食材可以根据个人的喜好来决定到底采用什么样的方法来制作。
在众多食材中，鱼是比较特殊的一种食材，过年过节的时候家家户户都少不了鱼。鱼最常见的做法就是油煎了，很多人都比较喜欢吃，而且鱼肉里面也比较有营养，多吃也不用担心长胖。
说到煎鱼，有很多人煎鱼时很容易把鱼皮给弄破，不仅会影响鱼的美观，而且也会影响到食欲，所以我们应该尽量避免煎鱼时把鱼皮煎破。那平时我们煎鱼时有没有方法避免鱼皮被煎破呢？今天我们就来说说煎鱼的窍门：不管煎什么鱼，煎鱼时牢记三个诀窍，鱼不粘锅，也不破皮。
第一个诀窍：事先购买新鲜的生姜，在煎鱼之前用一块生姜在锅子里面擦拭一遍，再把油倒进去，然后煎鱼就不会出现破皮的问题，也不容易出现粘锅问题，而且还可以保持鱼皮的完整，会让煎出来的鱼特别漂亮。
第二个诀窍：在煎鱼之前如果想要避免粘锅的话也应该做好鱼的处理工作，这样做也是为了避免鱼腥味太重。在处理的时候最主要的就是要把鱼腌制好，先把鱼清洗干净，把鱼肚子里面的黑膜给去掉，然后再加入一些料酒、食盐以及生姜，腌制10分钟左右的时间后就可以煎鱼了。
煎鱼之前先把锅子用生姜擦拭一遍，再倒入食用油，并且要在油温5层热的时候把鱼放下去，鱼放下去以后千万不要急着给鱼翻身，这个时候鱼肉还没有完全凝固，这时候翻身也很容易引起破皮的情况。可以等待一分钟左右的时间再把鱼给翻到另外一面来煎，这样就可以煎出非常漂亮的鱼了。
第三个诀窍：在煎鱼的时候不要用大火煎。有一些人可能过于着急，选择用大火来煎鱼，认为这样可以节省时间，但是这样就有可能把鱼给烧焦，影响到肉的味道，而且大火煎鱼更容易造成鱼肉粘锅，鱼皮煎破的现象，正确的做法是全程都应该要用小火慢煎。
现在知道煎鱼的技巧了吗？牢记上面三个诀窍，保证你做出的煎鱼不粘锅，也不破皮。如果已经学会了这些技巧，不妨去购买一条新鲜的鱼，自己在家里面尝试做一下，看看是否能够做出一道非常美味的煎鱼吧。