转载自百家号作者：浩浩年美食
油炸草鱼
用料
草鱼两条；姜适量；花椒适量；盐适量；食用油适量
做法
将草鱼处理干净，掏出内脏，剁掉鱼头，并用菜刀沿鱼脊背将鱼刨开。（这步忘记拍照了）将刨好的鱼切成比指头略宽的鱼段切好的鱼段放入盆中，把姜切片将切好的姜片放入盆中，撒入花椒和盐，用手将鱼和调料不停翻动直至拌匀，腌制三十分钟左右。喜欢吃辣的同学也可以在这一步加入一些辣椒。腌制完毕后，将姜片和花椒尽可能挑出，先不要扔掉，放到一边。倒入适量淀粉拌匀，让鱼块上均匀沾上淀粉。锅内倒油，油热后将步骤5挑出的姜片和花椒倒入锅内，出香味后捞出，将鱼块分批下锅炸制。出锅，稍微晾凉即可食用
清炖草鱼
用料
草鱼两斤左右；葱段拇指大小五个；姜片四片；香菜少许；牛奶一袋；鸡粉少许；味精少许
做法
先将草鱼洗净，切段，待用将葱切段，姜切片，待用炒锅中放少许油，烧热之后，将葱段，少许姜片放入锅中翻炒，待稍微变色后倒入凉水。待烧开后放入鱼段，两片姜片，小火炖15分钟十五分钟后，放入少许咸盐，味精，鸡粉，轻微搅拌均匀。之后放入牛奶（我用的特仑苏纯奶），小火炖五分钟，关火，放入香菜即可。
清炖草鱼
用料
草鱼一条；葱一根；生姜一块；八角四颗；花椒适量；干辣椒适量；盐适量；鸡精少许；糖少许；料酒少许；胡椒粉少许；菜油少许
做法
大料分两份，第一份：葱姜切丝，备用第二份：葱姜切段与片，八角、花椒、干辣椒备好草鱼洗净，去除体内筋线，两面鱼身各划六道口，将葱丝、姜丝放入道内，再将多余的葱姜放入体内，撒上盐、鸡精、糖，淋上料酒，腌制十分钟锅中倒少许油，三成热时加入葱姜八角，花椒，干辣椒。油温起来后，不断翻炒。当香味爆出，将已腌制好的草鱼，小心放入锅内，适时候翻面。两面煎好后，添水，尽量没过鱼身…（我这鱼有点大，头放不进去）大火煮开后，小火慢炖十分钟，这时汤颜色已经变的开始有模有样，加盐、少许鸡精调味。偶尔可以品尝一下自己的作品哈^_^加少许胡椒粉，出锅～
红烧草鱼
用料
野生草鱼2条；粉丝适量；生姜少许；大料少许；花椒少许；干红辣椒5个；大蒜适量；葱一颗；酱油，醋、盐、糖适量；料酒2勺
做法
把花椒、生姜、大料、蒜、干红辣椒放入锅内炒出香味，把煎好的鱼放入锅中调至中火翻动一会根据个人口味适量加入料酒、醋、糖、盐、酱油上色。然后加水满过鱼，中小火煮开最后加入粉丝（可以提前热水泡软）葱小火煮5分钟就可以了
红烧草鱼
用料
草鱼生姜；葱花蒜末；酱油醋；白糖
做法
将草鱼切成小块，与姜末、盐和适量生粉拌匀，放置十分钟左右把锅烧热，刚入食用油（热锅冷油）放入鱼块。两面煎至微黄，加入蒜末、酱油、醋、糖翻匀然后加入葱末就可起锅
红烧鱼块
用料
草鱼1条；姜1小块；葱若干；蒜3瓣；淀粉适量；料酒适量；糖少许；老抽1汤勺；豆瓣酱适量
做法
鱼洗净切块，用淀粉、盐、料酒腌制半小时热锅倒油下鱼煎至金黄色姜、葱、蒜备好煎鱼的油烧热下姜、蒜、葱炒香下豆瓣酱、老抽、料酒、白糖炒几下再放入鱼块翻炒均匀加入适量的水，大火转小火至鱼肉熟，放入少许鸡精用淀粉勾芡即可装盘享用
手工鱼丸（草鱼版）
用料
活草鱼2斤；玉米淀粉5勺；葱适量；姜适量；盐适量；白胡椒粉适量；白糖（不爱甜的可省去）适量；料酒几滴即可；大量冰水我准备了一大盆
做法
鱼杀掉洗净备用；葱姜切细末备用鱼去皮，去骨，连接鱼皮处的红肉也要剔除干净，否则会腥。把净鱼肉切成小块，放到搅碎机里打碎，并且出胶！出胶这个环节很重要！把鱼肉泥从搅碎机里取出，加入几滴料酒（因为草鱼比较腥我才加的），葱姜末，白胡椒粉，盐和糖等所有调味料，并搅拌均匀。接下来就需要耐心和力气了，用手摔鱼肉泥，我连续摔了半小时！！！摔到手抽筋……然后烧一大锅开水，水面一定要宽些，用鱼肉泥汆丸子，煮到浮在水面上起来就好了，捞出，快速放入冰水中。大功告成！
家庭版的松鼠草鱼
用料
草鱼
做法
家庭版的松鼠草鱼不会片鱼没关系，厨艺网教您片鱼的技巧，不会打花刀没关系，最方便的切鱼方法，会切萝卜，就会切麦穗花刀，三大经典窍门，让零厨艺的人也能瞬间学会，包教包会，您还等什么！这道菜是松鼠桂鱼的经济版，用的是草鱼，因为草鱼便宜，肉也比较厚，不但经济实惠，这味道可是绝对的正宗，您别担心，这做法复杂，只要您学会了窍门保准像做其他菜那样简单，首先把鱼头切下，把整条鱼的骨头去掉，去主骨时刀和鱼肉成30度斜角，慢慢把鱼肉片下来，去主刺时刀尖向上扬，接下来打花刀，把鱼肉放入冰箱的冷冻室里冻10—20分钟，让它稍微有的僵硬的时候在切，就像切萝卜一样，片到鱼皮就行，别切断了，然后到第五刀或者第六刀再切断，这样容易炸，整鱼不好炸，接下来再横切，用手指捏紧鱼肉，横着切十字花刀，到鱼尾那，斜刀片鱼尾，然后再横过来打花刀。接下来清洗一下，去土腥味，清洗完后，用葱姜水腌制5—10分钟，锅中下入底油，煸香葱姜，加入适量的水，放入适量的番茄酱，加入糖，一份番茄酱，一份糖，炒匀之后，加入少许盐，水淀粉勾芡，汁调好后就可以炸鱼了，把鱼片放入蛋清和淀粉，抓匀，最后鱼皮朝上，用筷子夹住，一个个的炸，炸成金黄色就可以出锅了，然后浇上番茄汁，就做好了。
煎草鱼
用料
草鱼g；盐适量；油适量
做法
草鱼洗干净用盐腌制一小时热油，下锅煎。两边煎至金黄即可。看着是不是很有食欲。
红烧草鱼
用料
草鱼一条3斤；葱花适量；姜片2片；郫县豆瓣酱1大勺；白糖1小把；盐1小勺；鲁花自然鲜酱香酱油适量；烧鱼汤料包一小包；开水二小碗
做法
油烧热把鱼块俩面都煎一会儿，锅里放上两小碗开水倒进鱼锅里，把葱花和姜片放进去，放上一大勺子郫县豆瓣酱，一小把白糖，一小勺子盐，适量鲁花自然鲜酱香酱油，1包鱼汤料包，盖上锅盖大火让它继续炖，炖上半个小时差不多鱼汤收的快干了就可以把草鱼块装盘。
青椒草鱼
用料
小草鱼一条；青尖椒大量；姜；大蒜；香芹各适量
做法
草鱼斩成小块，用盐和料酒腌半小时。(如果有米酒的话用米酒腌更香甜)姜、蒜切片，芹菜切断，青椒斜切将鱼块煎炸成表面金黄焦脆。(下姜片和鱼一起炸，油要比平常煎鱼多一些，如果有茶油用茶油最好)另起一油锅，将大蒜爆香，下青椒、芹菜爆炒，炒至青椒表面微有虎皮。下鱼块一起混炒。加少量水焖一下，加酱油后收汁，起锅。完成
红烧草鱼
用料
草鱼1条约3斤；小葱3根；姜1块切片；蒜5瓣；料酒3勺；酱油2勺；花椒10粒左右；白糖适量；豆瓣酱适量
做法
草鱼切块，用葱，姜片，料酒，花椒，腌制30分钟以上，然后放油锅炸把草鱼块表面炸金黄，捞出备用准备泡尖椒几个，大蒜，泡姜，大葱切碎备用黄豆提前泡发，提前煮软，煮到吃起来粉粉的为止锅里放油，炒香葱姜蒜辣椒，放豆瓣酱两勺，放黄豆炒，再放鱼块，拌匀，放酱油，糖，放少许水拌匀，大火焖煮焖到汤汁快干时，放入藿香，我们老家吃鱼都会放，不喜欢的可以不放，尝咸淡，适合就起锅没有时间精心摆盘，样子不是很好看，但味道真的非常棒
清蒸草鱼
用料
草鱼条1；葱丝少许；生姜丝少许（讲究刀工）；豆鼓蒸鱼两勺；红辣椒丝少许
做法
先将鱼洗净然后用生姜，葱段，料酒，腌盐，制10分钟在上锅蒸15分钟，在把备用的姜丝和葱丝辣椒丝撒在上面加入豆鼓蒸鱼然后把烧开的油浇在上面。
清蒸鲩鱼（草鱼）
用料
鲩鱼一条两斤以下；剁椒；香葱；生姜；生抽
做法
鲩鱼从鱼背开刀剖，平铺盘中，鱼身斜切口三四刀，以便入味，保证蒸时完整不变形。鱼身下放少许生姜和葱段，去腥味。剁椒均匀铺于鱼身，放几片姜在鱼身上，腌制十五分钟。上锅蒸十分钟左右，见鱼眼完全突出脱落，或用筷子插一下，一通到底，鱼即熟，起锅。挑出鱼身上的姜片，这样鱼显得美观。淋上蒸鱼豉油（生抽也可），洒上葱花，蒜末（视个人口味）。淋上热油。完成！
红烧草鱼
用料
草鱼1条
做法
切块抹盐锅放油姜，热后加鱼块焊加料酒醋继续烧，加糖，酱油翻炒加香菜，味精出锅
广式煎草鱼（妈妈真传）
用料
葱2一3根；蒜2一3办；糖少量，约一茶勺；盐几克；醋几克；酱油4一5茶勺；水15克左右；生粉15一20克
做法
用厨房纸巾吸干水，摸盐，生粉，少量醋，摸透，十到十五分钟准备上面份量葱姜蒜，油多些，热油放鱼小火刚装鱼的碗加入少量水约20克拌匀等下用中小火煎至金黄，我煎了一面约2一3分钟才金黄记得不要翻鱼，金黄色后再反过来煎。第二面也要完成熟透约3一4分钟，再用小勺加入酱油加葱姜两样，盖一会倒入碗里的水，盖好盖2分钟左右再加一点水，约2一3勺吧，茶勺加入葱蒜未，盖1一2分钟后关火留点水起锅，即可
红烧草鱼段
用料
草鱼；葱姜蒜；料酒；老抽酱油醋；糖；五角大料孜然辣椒
做法
将鱼洗净剁成长方块，加入姜，料酒腌制片刻去腥味锅中放油，放入鱼块炸制两面金黄放入少许葱姜爆香用生抽料酒和少许醋调成汁倒入锅中放入少许五角大料孜然辣椒（可选）倒入老抽放入蒜转小火炖放入两勺糖收汁出锅
豉汁蒸草鱼
用料
草鱼一条；油，盐，姜，蒜，葱段，生抽，生粉，豆瓣酱，蒸鱼豉汁适量，少许
做法
草鱼去掉内脏，两面斜刀划几刀。全身里外全抹一遍盐。注意：少抹点盐，下面的程序里还有个豆瓣酱要加入哦。拿一个鱼盘装好，然后姜切丝，放点在鱼头里。姜丝放点在鱼肚里姜丝放点在鱼身上，然后锅里煮水，待水开了放入鱼，隔水蒸10分钟等5分钟再揭盖。利用蒸的时间剁半个蒜头，几条葱段。调半小碗生粉水。（生粉水就是生粉加生抽和蒸鱼豉汁水）把鱼端出来放旁，锅烧热放油，把蒜和放在鱼上面的姜夹到油锅里炸香炸香后放入生粉水，再加一勺豆瓣酱和倒入蒸鱼里水全部倒下去，煮成豉汁水。把葱放在鱼身上，然后再把鼓淋到鱼身上即可。
五香炸鱼
用料
草鱼1g橄榄油适量；盐适量五香粉适量；生粉适量姜适量；生抽适量料酒适量；葱花适量
做法
草鱼处理干净，切大块备用；加入姜丝，葱花，五香粉，少许生抽，料酒，和盐拌匀，腌10分钟入味；油烧至七八成热，把腌好的鱼沾上生粉，下锅炸；就这样，把所有的鱼块都炸至金黄色；鱼块沥干油；锅中的油大火，把鱼块下锅复炸一下；再次沥干油，鱼块放凉即可以吃了！