鱼肉很多人都爱吃，但是每次在煎鱼时都会遇到破皮粘锅的情况，很容易就把鱼给煎老了，口感很是不好。其实煎鱼也是有技巧的，也分冷油下锅和热油下锅，不同的下锅方式，做出来的鱼口感也完全不同，下面快来看看你做对没有吧
1、热锅冷油。煎鱼一般用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放油，同时用中小火煎鱼，这样就可以避免鱼破皮的情况了。因为鱼肉细嫩，没有较粗的筋络，纤维组织不紧密，导热性差，所以用热锅冷油的方式是最好的
2、生姜。先将锅洗净、擦干、烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，然后放油加热，油热后再煎鱼，鱼皮就不会粘锅。因为用生姜擦锅后，生姜汁会形成一层隔离膜，能使鱼肉受热更加均匀，把鱼皮给保住，这样就不会粘锅了。
3、食盐。锅中加油，待油烧热后，往里面撒上一层食盐，然后轻轻晃动油锅，等盐沾满整个锅面，再把鱼放进去煎制，这样可以确保放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，所以煎出来的鱼便不会粘锅，也不会破皮了。
好了，今天就分享到这了，如果你有不同的见解或更好的妙招，欢迎评论下方留言分享讨论哦