德州扒鸡是山东著名的传统名菜，属于鲁菜系。
相传，清朝康熙年间，德州扒鸡始创于宫廷。
当时在德州城有个名叫张存礼的扒鸡匠，他精心制作的扒鸡远近闻名。
后来这道菜传到民间，被称为“德州烧鸡”。
德州扒鸡选料精细、制作严谨、造型美观、鲜嫩味美、酥香可口，具有独特的风格，深受人们喜爱。
一、制作方法
1.宰杀后的鸡放入锅中，加入适量清水，煮制20分钟后，将鸡捞出放入盆中。
2.锅中倒入适量清水加入白糖和蜂蜜（冰糖）用小火熬制，直至颜色呈琥珀色，糖浆粘稠时即可离火。
3.将熬好的糖浆倒入煮好的鸡当中，充分搅拌均匀后即可出锅食用。
二、配料
主料：光鸡1只（约克）
辅料：大葱克，生姜克，花椒10克，八角50克，桂皮30克，丁香10-15克。
调料：精盐25-30克，白糖50-75克，五香粉15-20克。
三、特点
德州扒鸡色泽金黄，鸡骨酥软，肉嫩味纯，鲜美异常，具有浓厚的乡土气息。
德州扒鸡历史悠久、驰名全国、蜚声海外，不仅是名闻遐迩的风味名吃，也是具有重要经济价值的家禽品种。
它色泽金黄艳丽，骨酥肉烂不腻口。
以色、香、味、形“四绝”而驰名中外。
四、营养价值
1.德州扒鸡所用原料：主料：童子鸡。
辅料：青椒、红椒、葱、姜。
调料：盐、料酒、五香粉。
2.德州扒鸡所用的调料，一般都是选用最简单，但是又很重要的材料——花椒和大料，它们都是天然材料，可以去除鸡肉中的异味。
3.如果在制作时，没有将大葱或者姜等这些材料放入锅中炒香的话，也可以直接将大葱姜等食材放入锅中一起翻炒，但是这样就会失去了德州扒鸡的风味特点了。