TUhjnbcbe - 2024/8/11 19:44:00
诗中有曰“一溪春水泛黄颊”，这黄颊就是我们常说的昂刺鱼、黄辣丁，以其肉嫩鲜美又少刺深受食客喜爱，而且其性味甘平，有着益脾胃、利尿消肿的食补功效，《医林集要》中也曾记载：治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。昂刺鱼是宁波人的叫法，上海人多叫“昂牛”，苏州人又称“汪钉头“，四川人叫“黄蜡丁”，肉质细腻无小刺，每次拿来红烧连汤汁都不剩。春季的清明前后这段时间，是昂刺鱼最好吃的时候，一般下馆子清蒸的做法较多，可以最大程度地保留其原汁原味，而家常做法中红烧居多，扬州人爱好昂刺鱼砂锅，上桌红绿相称的色泽令人食欲大开，四川、重庆一带喜爱红白黄蜡丁火锅，白汤鲜醇厚、红汤麻辣鲜香，鱼肉入口格外嫩滑。今天阿新教您这道红烧昂刺鱼最家常简单的做法，一煎一炖，鲜美入味，很多人也懂怎么烧，但往往一下煎锅不是破皮就是粘锅，或是烧出来的鱼肉不鲜、有腥味，掌握今天这几个关键小技巧，我家每次做连老人孩子都特爱吃。红烧昂刺鱼：g昂刺鱼、20g蒜子、几根小葱、1节大葱、5g干辣椒、5g生姜、盐、食用油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖。：1、首先将葱姜切片，小葱切段，蒜子用刀压散；2、锅中倒油并撒入少许盐，油热将洗净处理好的昂刺鱼依次下锅，轻轻晃动锅子中小火将其煎至两面金黄（期间要注意不停地晃动锅子并翻面，避免煎糊了）；3、煎好后将其盛入盘中备用，锅留底油下入准备好的辅料炒香，然后依次下入煎好的昂刺鱼，加入1碗清水；4、再加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，翻拌均匀后盖上锅盖，中火焖煮10分钟后，再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀调味；5、待汤汁收至浓稠即可出锅，最后将汤汁也全部淋在鱼身上，再撒上少许葱段即可享用。：昂刺鱼下锅时尽量保证其表面无水分，热锅中加入少许盐可以有效防止煎鱼过程中破皮和粘锅。