山奈
山奈为姜科山奈属植物，又名沙姜，我国的广西，广东，云南，台湾都有种植。作为香事料使用，采用的是其干燥的根和提取物。山奈是东南亚地区和印度常用的香辛料，在印度尼西亚的巴厘岛山奈几乎无处不在，山奈用于熏制，烧烤肉类食品，制作咖喱粉，咖喱饭，汤料，风味酱，卤汁，沙拉佐料等。山奈与生姜，虽然同属于姜科植物，但是二者无论是用途还是功效，都存在着一定的区别。
山奈中含有植物的挥发油，有芳香气，同时它也是一味中药，入药具有开胃消食，形气温中，止痛等作用，家喻户晓的狗皮膏药，均以山奈配置而成，治疗跌打损伤，消肿止痛疗效显著，深受咱们老百姓的喜欢。山奈在某些地区，同时也是五香粉，咖喱粉等复合香料香味料的成份之一，山奈与鸡鸭以及猪牛的内脏很绝配，牛肉狗肉也比较适合，还有和水产中的鱼蟹，鱿鱼，章鱼等河味，而芝麻以及芝麻油富含油脂与山奈混合相互提味，大家耳熟能详，久食不厌的盐焗鸡更是离不开山奈，在制作食材配料中如果有胡椒，毕卜，山奈的比例可以适当的减小，因为他们都具有补充辣度的功效山奈喜欢与八角，桂皮，小菌香，草扣，丁香，当归，甘草搭配做卤汤时，它们相得益彰，互补互助，不仅能去腥，而且有提鲜增香去除臭的作用，这是生姜所不具备的特点，沙姜的这个芳香气味，非常的特殊，沙姜粉和五香粉，加入孜然粉后可以腌制孜然羊排，沙姜粉是从粤菜中过来的调料，最典型的就是这个盐焗鸡，在腌制大王鸽时也会用到