这两天我发现一个奇怪的事情，上个月买的生姜没有吃完，放到厨房阴凉处，没想到居然暗度陈仓发芽了！我本来计划把这块发了芽的生姜处理一下继续食用，谁知被室友一把夺走扔进了垃圾桶里，并横眉怒目的警告我“生姜发芽后千万不要吃，小心你的狗命”。我、我、我….当时我委屈得眼泪都快掉下来了….
那么，生姜发芽后到底能不能吃呢？
生姜是中餐中最常见的调味品，尤其是在做各种荤腥食物的时候更是必不可少。众所周知，土豆发芽后是绝对不能吃的，这是因为土豆在发芽之后，芽眼里会产生一种叫做龙葵素的物质，而这种物质属于神经毒剂，影响人体健康。
然而生姜与土豆不同，发芽生姜的肉质干空、纤维变粗，那代表姜的营养成分已经开始减少，营养价值降低，但其主要成分并没有受到破坏。
由此可见，生姜发芽后是可以吃的，只是会影响其口感和营养价值。
如何保存生姜才能避免发芽呢？
既然发芽的生姜会降低营养价值和口感，那么有没有什么保存方法可以预防生姜发芽呢？答案是肯定的。
1、用保鲜膜保存
先用干燥的纸巾将生姜包好，然后用保鲜膜再包一层，包好后放冰箱冷藏即可。
这样做的好处是因为生姜发芽需要温度、湿度和氧气，干燥的纸巾可吸收生姜的湿气，而保鲜膜将其包裹，可隔绝潮湿的空气,和发芽必需的氧气，同时还可以保留生姜本身的水分不蒸发，所以可起到储存较长时间的目的。
2、用食盐保存
生姜表面涂上一层盐，然后再放到塑料袋里，放到阴凉的环境中可延长保存一个月左右。
3、用土埋法保存
如果是家中的生姜一次吃不完的话，可以准备一些干燥的土将生姜埋起来，这样可避免生姜与空气接触，避免生姜发芽。
需要注意的是，生姜发芽后应尽快食用，否则生姜发芽后极易腐烂，从而滋生细菌，对身体健康造成影响。
吃姜需注意
1、腐烂的生姜绝对不能吃
民间有“烂姜不烂味”的说法并不科学，生姜腐烂后含有一定量的黄樟素，人在误食后可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌，因此腐烂的生姜绝对不能食用。
2、吃生姜不要去皮
生姜有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。通常情况下，煲汤或加入到鱼虾等菜肴中时，生姜皮最好不要去掉，可以保持生姜药性的平衡，充分发挥生姜的整体功效。而在一些特殊的时候，则建议将生姜皮去掉，如脾胃虚寒者，或在食用苦瓜、螃蟹、绿豆芽等寒凉性菜肴时，应去掉姜皮。