TUhjnbcbe - 2024/8/31 17:09:00
大家好！这里是草哥哥美食。一个专注家常菜的美食小编，我的宗旨是：一天一道美食，一一个大厨。我是一个古灵精怪，特别活泼的95后。最近天气阴晴不定，大家特别要注意保暖哦。今天给大家准备了一道硬菜，如果你家人是无肉不欢的朋友，可千万不要错过这道美食。或者还怕亲朋好友来家里吃饭时，拿不出什么菜品来招待他们的话，这道卤猪蹄膀送给您。直接一整个上桌，给您撑足面子。制作不复杂，容易上手！那么在开始教学之前，首先来了解一下。猪蹄膀它再猪身上的哪个地方呢？通俗地讲就是肚子和腿连接的地方就叫蹄膀，可能也有些人喜欢叫肘子。每个地方都有每个地方的叫法！烧法上呢也有所不同。今天我分享的是，卤猪蹄膀省时省力的方法！菜品：蹄膀，大葱，生姜，大蒜：盐，糖，料酒，老抽，鸡精，酱油，味精，耗油，（香料）————第一步，首先我们买来的时候看一下。蹄膀边上有毛的话我们需要用打火机烧一下或者是用刀片把毛刮干净。然后在烧水，水里放点料酒，放点生姜片。这样可以去除猪蹄膀的腥味。（过水的好处就是它的肥肉部分，在烹调过程中流失的少。）第二步，然后我们把大葱斜刀切断，然后切点生姜片大蒜片，准备八角，桂皮，香叶，白扣，小茴香，干辣椒，白芷，香茅草（因为我家没有桂皮和香叶了所以照片里面没有。如果家里没有这么多的香料，就准备八角，桂皮，香叶即可）第三步，锅内放入少许的油，先放入生姜大蒜炒香了之后，在放入香料小火慢炒。炒到散发出香料的味道，就可以了。然后找个小碗装进去。（香料在下锅之前，需要用清水泡一下，或者清洗一下，去除表面的落尘或杂质）第四步，接下来就是熬色啦。锅内放油，放白糖（有冰糖的建议放冰糖），然后慢慢地把糖搅化了，然后转小火慢慢熬汁起密集的小泡。就可以啦。第五步，然后在淋入料酒，放入刚才炒香的香料，加水调味。放盐，酱油，耗油，老抽。放入切好的大葱。在放入猪蹄膀。（味道要稍微比你平时自己吃的还要重一点，因为我不是小火慢炖的而是用高压锅打的，所以汤汁一般少不到哪里去。所以味道用重一点）第六步，然后放入高压锅，上汽20分钟的样子。然后再把它打开来，放鸡精，味精。盖子开着转小火慢小火慢炖10分钟的样子就可以啦。（然后取一些卤汤的汁，放在锅里，放点油进去，在用生粉勾芡一下，淋在蹄膀上，大功告成！）成品展示图：在家里就能做的硬菜，卤猪蹄膀就做好啦！1.猪蹄膀再买来的时候，我们在底部用菜刀划上几刀。这样子等下高压锅打的时候，可以更加的入味。2.糖色是猪蹄膀上色的关键。一是熬色的初学者，火一定要小。因为糖色一旦熬过头就会又涩又苦，影响一整锅汤。所以当感觉把控不住糖在油里的变化的时候，可以把火关了，慢慢搅拌熬制。3.猪蹄膀做好之后，开始在锅里调淋在上面的那层汁的时候，我们需要注意的，放油是为了让菜整体看这发亮，勾芡是为了，可以让汤汁挂在猪蹄膀上。但是不要勾得太厚了，以可以挂在猪蹄膀上不跑就可以了。这个蹄髈就是这样的啦，肉质吃去很软，虽然没有入口即化，但是也是非常的软糯的卤香味十足。我老爸就吃得很欢，一边说着不好吃，一边一大口一大口地吃着。我还有个妹妹一家4口一顿就干掉了一个猪蹄膀。这道菜总体来说，不是很难，只是掌握一个熬糖的烹调技巧就可以制作出这道美食啦！时间转瞬即逝，又到了和大家说再见的时候了，我是一个专注家常菜的美食小编如果还认可的话，那么