众所周知，云南的气候四季如春，不管哪个季节去云南，人们都可以感受到温暖的阳光和清新的空气，所以现在很多人都喜欢去云南旅游。而正是在这样的气候环境中，云南当地的植被种类是很丰富的，从野草到参天大树，很多都是我们平时没见过的，更别说能叫出名字来了。
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像现在正是春暖花开的季节，云南农村遍地都长了野菜和山珍，随便一摘就有很多了，其中有一种就是红皮“生姜”，春天刚长出来的时候最嫩，用来做凉拌就再适合不过了。这种红皮“生姜”长在植株的根部，闻起来有一股独特的芳香味，植株长得也有点像生姜，所以人们也叫它野姜，但其实它的学名叫阳荷。
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阳荷一般都生长在林荫下、小溪边等土壤肥沃、凉爽湿润的地方，在云南也是一种很常见的野菜，人们一到春天就会去挖来吃。像这个农村大哥在小溪边挖到了三株阳荷，然后带到小溪里清洗干净，这红色的阳荷就尽显眼前了，看起来还挺特别的，从根茎上嫩的地方一切，去掉叶子就是可以食用的部分了。
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接着大哥把阳荷切成片，没想到春天的阳荷质地这么嫩，中间的肉质是白色的，一点纤维感都没有，看着就好吃。随后大哥还准备了辣椒、蒜末和西红柿，全都切好之后就放到碗里，加点盐、酱油和香油搅拌均匀，这凉拌阳荷就可以吃了，看这卖相感觉还挺不错的，吃起来更是爽脆，而且还有一股辛辣的芳香味，风味独特。
而对于云南人来说，这凉拌阳荷就是一道下饭菜，吃起来很美味。而且阳荷也是一种营养很丰富的野菜，含有多种氨基酸、维生素、膳食纤维，经常吃可以治疗糖尿病和便秘，还有强身健体、润泽肤色、延缓衰老的作用。另外，阳荷也是一味极好的中药材，具有祛风止痛、消肿解毒、止咳平喘、化积健胃的功效，怪不得人们都称之为“山珍”了。不知道大家有没有吃过呢？