首先来做特别简单的红糖姜撞奶，其实姜撞奶是个特别讲科学的小吃，利用生姜里的牛乳没和牛奶里的蛋白质加热后起反应，形成豆腐脑一样的质地，将不能选太嫩的，嫩姜的牛乳没含量不够高。看呢，他将的时候，如果能擦出这种很长很结实的纤维，就说明浙江够老了，可以用了。将呢过下细筛，挤出姜汁，姜汁要现挤现用，我放久了还会是活的。同样的，这个姜你要用新鲜的，不能够用那种被遗忘在冰箱里头好几个星期的将，他一样会失火，就凝乳酶真的是个很难伺候的成分。嗯，其实传统的广东做法呢，会用小黄姜和水牛奶，因为小黄姜的水分含量很低，它的凝乳酶的含量就比较高。
然后水牛奶蛋白质含量呢，也比普通牛奶要高，但是普通的姜和牛奶也是OK的，如果你担心你用的牛奶的蛋白质含量不够高呢，可以在里头加一些奶油或者是奶粉，牛奶加糖，加热到75度左右，立刻倒入姜汁中，这样撞一下，盖个盘子，等一会儿就能看到牛奶变成了嫩嫩的姜撞奶。讲到这儿，大家会不会觉得我已经妥妥的把姜撞奶这个东西拿捏了，肯定屡试不爽的，其实跟你们说，按我个人的口味，我曾经说过，我更喜欢冰的姜撞奶，我记得我当时。说这句话的时候，一大堆人说我没有常识，因为姜撞奶必须是热牛奶做，没有冰的这回事情，姜撞奶虽然是要用热牛奶来做，但是你做完了之后拿去冰再吃点，毛病没有啊，就好像你用鸡蛋做完鸡蛋羹拿去冰，他也不会变成鸡蛋一样。先别走传统，加白糖的姜撞奶呢，我确实喜欢。
冰过的，因为姜辣味会变的不明显，对将为耐受度比较低的人可以试试。而家红糖的姜撞奶我会吃热的会有温暖加倍的感觉，然后这里又出现了一个坑，牛奶加红糖加热江宁乳酶的作用温度呢在70度左右，所以牛奶要加热到75度，此时如果你随手拿了冰箱里的巴氏杀菌奶，就是需要冷藏的那种，恭喜你会收获一个豆腐渣，此时你大概会怀疑是不是牛奶变质了其实。因为红糖中呢，含有草酸之类的酸性物质，还有比较高的钙含量，跟牛奶加热后呢，就会起到凝乳作用，原理类似于用柠檬可以自制奶酪，如果换成常温奶呢，就不会有这个问题。
不过有一个更小白友好的做法，就是牛奶加红糖，加热到糖融化就停止，此时牛奶还不太热的，大概五六十度，所以常温奶低温奶都行，跟姜汁混合后拿去蒸，记得盖个盘子，冷水上锅，水开后蒸。八分钟左右，只要将选对，这个做法百分百会成功，再也不用担心温度了，这么做比撞出来的姜撞奶会稍微结实一点，手感吗，大概比最嫩的嫩豆花在嫩一点点，入口还是会花掉，对我来说是恰到好处的。J晚呢，是撞出来，但我在牛奶里加了一点奶粉，增加蛋白质，很明显结实了不少，表面还会有层奶皮，口感呢，更接近牛奶布丁。
那今天的宵夜甜点就做好了，其实现在时间还早，要不来做个红糖枣糕吧，香香甜甜，明天做早餐正好红枣去核，我试过不少给红枣去核小妙招，什么吸管啦，筷子啦，发现还是最简单粗暴的，拿剪刀剪最快速省力，剪好了全打碎，跟牛奶植物油混合，让红枣吸收一下，面粉跟盐，泡打粉，小苏打混合。其实这个枣糕的做法是类似海绵蛋糕那种的，就是小苏打，泡打粉不是必须的但是多加一点会更蓬松。
红糖要打碎一点，不然一会儿很难跟鸡蛋融合均匀。开始打蛋，打碎的红糖全倒进去，蛋液先高速打到差不多，再换低速，能去掉很多大气泡，打发到这样感觉很细腻，能画一个八字不消失。红枣倒进去，随便打匀。面粉分三次过筛进去，每次都刮刀翻拌均匀，蛋液一接触到面粉呢，就会开始消泡，动作要快，别犹豫，速速办好，倒入铺了一。手指的土司模具磕两下，撒点芝麻素，送入预热好的烤箱，大概45分钟出炉，再磕两下就好了，明日早餐完成。
其实我觉得早上如果有令人期待的早餐的话，赖床至少能治好一半吧。最后我知道你们还惦记着那块儿枣糕呢，来，切开看看，光靠闻的就知道它又香又甜，有浓浓的红枣红糖香味，非常的蓬松柔软，里面有看得见的红枣颗。