油炸出来的不叫广东烧肉，经过一腌二烤，皮脆靠三点，家庭做法到了！猪肉来来去去那几个做法，是否腻坏了呢？如果你对红烧肉也提不起兴趣的话，那么一起来看看今天的做法吧，香脆可口，肥而不腻，与传统的猪肉做法区别很大呢！那就是广东的烧肉做法了，咯嘣脆不在话下，对这道菜的基本要求就只有一个，就是有一个烤箱就够了，如果你也有的话，下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
准备食材：五花肉、香葱、花椒、八角、生姜、食用小苏打
调味料：料酒、生抽、孜然粉、粗盐
1、五花肉焯水。锅里注入适量水，放入五花肉，加入生姜片、香葱结、一些花椒和八角，再倒入一些料酒。盖上盖子，开大火烧10分钟左右，差不多七分熟。
2.焯完水后，放到冷水里进行过凉，也就是广东话的过冷河，小泡一会就行，这样出来的皮会更加的劲道，肉也会紧实一些。
3.泡完冷水后，给五花肉进行切割。这里的切，只是切到肉，不要把皮切断。分别倒入一些料酒和生抽，均匀涂抹于五花肉上，然后再撒上一些孜然粉（换成五花香也行，看个人口味）。
4.烤盘上铺上一张锡纸，上调好味的五花肉，猪皮朝上放。然后把锡纸卷起来，形成一个盘子把五花肉围起来，等下给猪皮上粗盐的时候就能好好地兜住了。就这样静静腌制1小时。猪皮要香脆有三个要点，第一是用牙签在猪皮上进行扎小孔，越小越好，皮才会越脆。第二就是在猪皮上涂上一层薄薄的食用苏打粉，涂抹均匀。没有小苏打的话，换成醋也是可以的。
5.最后一点就是粗盐。小苏打粉后就到粗盐，铺上厚厚的一层，完全地把猪皮覆盖掉，这样就可以进烤箱了。烤箱调到度，上下两层一起烤，再预热五分钟，那么就可以送进烤箱了。第一次烤的时间为半小时。好了以后取出，并拨开粗盐，其实说敲才对，这时候的盐已经烤得很硬了。把盐清理干净，然后就出来如上图的效果了。清理以后再换上第二张的锡纸，不用盘起来，直接送进烤箱，再烤制10分钟便可。
腌制加烤制的时间，用了差不多2小时。虽然用的时间比较多，但为了吃上一口正宗的、香脆的烧肉，对于一些吃货来说，我想应该是值得的。皮是酥酥的，脆脆的，跟油炸出来的那种感觉不同，这是一种高级的脆。经过烤制的烧肉，逼出了油脂，吃起来不仅香脆的，而且油而不腻，吃一块再想着吃第二块感觉，跟油炸出来那种油重感是不同的。是不是烤出来的，对于一些专业吃烧肉的人来说，一尝就知道了。
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