眼看就到年底了，各种家宴即将来袭，后台宴客菜的呼声也是越来越高了。
说到宴客菜，你只知道梅菜扣肉、水煮肉片、红烧肘子、糖醋排骨？作为“资深吃货”，今天室长要来创新做法，给大家来一道简单又镇得住场子的大菜。
中国美食文化源远流长，菜系百花齐放，上到宫廷王宴，下到平民餐桌，均有很多代表名菜。
东坡肉，资深的老餮应该都不陌生。红得透亮，色如玛瑙，光看颜值就口水直流！
一提起它，很多人就能想到：苏轼，这位中国北宋时期著名的文学家。人人都知道他写得一手好诗，却不知道他还是个不折不扣的美食家，对烹调菜肴颇有研究。
什么是东坡肉？东坡肉的由来
在那个年代，富人不吃猪肉、穷人不懂如何烹制，所以猪肉等于是白菜价。
苏轼来到杭州任知州，次年的五、六月间大雨不止，洪水泛滥，庄家都被大水淹掉了。由于苏轼及时的补救，使百姓渡过了最为艰难的时期，为了感谢他百姓纷纷奉上猪肉。
苏轼指点家人将这些肉切成方块，烧得红酥酥的，百姓吃完以后赞不绝口。都觉得这猪肉做得实在是太好吃了！纷纷去找苏东坡问做法，这便是东坡肉的由来。
上等的东坡肉红得透亮，色如玛瑙，夹起一块品尝，肥而不腻，入口即化。
古诗技能点满的他，还将烹饪东坡肉的经验写入《食猪肉》诗中。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，其中还深谙烹饪之道！“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这13个字就是做东坡肉的灵魂所在。
它的制作说难不难，看似简单，背后却是两三个小时的焖煮，每一个步骤皆厨者的用心。也难怪东坡肉能够流传至今，成为知名的美食。
今天室长就按照古人的做法加上自己的创新，复刻这道酒香浓郁、口感软糯的东坡肉。特别适合老年人和孩子吃。无肉不欢的吃粉一定要学！
东坡肉VS红烧肉，区别你知道吗？
红烧肉与东坡肉的区别，吃粉们千万不要搞混了！在外面点菜更要注意，东坡肉可比红烧肉贵多了，可别被商家给“忽悠”了。
刀工：东坡肉切得正正方方，每一块个头都很大。而红烧肉个头较小，从这一点上就可以明显区分。其他这是烹饪方法和口感的区别：
东坡肉：以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。
红烧肉：入口即化，是红烧肉的最大特点，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。
今天这道菜的创新点
东坡肉传统做法：不加水，不加油，不加盐，不用老抽，没有花哨调料，草绳五花大绑，酒香浓郁，舌触即化，醇正的香酥老味道。
创新做法：今天室长加盖小火慢炖1.5小时，再放入小陶罐中淋少许原汁加盖蒸20分钟。揭开锅盖，那叫一个香！颜色饱满，肉质Q弹。
做东坡肉用马莲草替代绑肉的“绳子”，不仅更能保持肉的完整，还增加了淡淡的植物清香。
东坡肉，好吃的秘诀全部都在这
1、东坡肉十分注重肉的选材，“五层肉”猪皮一定要薄，优先选择五花三层+干锅烙制的手法，去除多余的油脂，又保证了软糯的口感。
2、当然啦，东坡肉对于刀工要求也很高。4.5厘米见方，克左右。一碗烧得恰到好处的东坡肉，晶莹剔透，尤其是上面一层充满胶质的皮，回味无穷。
3、火候是关键，一定要大火烧开小火慢酥，再蒸20分钟至酥透，才能达到肉酥而形不变。
东坡肉红色红润，酒香浓郁。一口咬下去肉质酥烂而形不散不碎、入口即化。一块肉一口米饭简直爽翻了，上桌都要抢着吃，So...爱上它不是你的错。
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东坡肉
食材
五花肉克/花雕酒适量/黄冰糖克
香葱60克/生姜50克/生抽20克/马莲草
做法
-1-
处理食材：取一只平底锅烧热，把五花肉皮朝下放入锅中炙热1-2分钟，这样的目的是去除猪毛和猪皮上的少许油脂。
-2-
焯水：五花肉放入水中冲洗，将皮上黑色物质用刀刮洗干净，并切成大方块备用。
把五花肉放入冷水锅里焯煮5分钟，撇去浮沫，捞出冲洗干净。
-3-
炒糖色：锅中倒入水和黄冰糖，小火加热至冒出“小泡”。继续加热至变成绵密的“大泡”。放入五花肉不停翻炒，直至上色均匀后盛出。
室长窍门：古人炒糖色用的是红糖或白糖，今天室长用的是黄冰糖，它可以让肉快速上色，也有一定的养颜功效。
-4-
配料垫底：取一只砂锅，底部均匀加入一层香葱和姜片（长时间炖煮防止粘锅）。然后用马莲草将处理好五花肉扎紧，皮朝下摆放入锅中。
-5-
小火慢炖：加花雕酒没过肉的2/3的花雕酒，再加入酱油。（正宗的东坡肉是不加水的，全部加花雕酒，炖出来才有酒香味）
大火烧开，小火焖1个小时40分钟左右，打开锅盖用筷子翻面，旺火收汁至收浓即可。
-6-
蒸制完成：东坡肉取出，放入小陶罐中，淋少许原汁加盖蒸20分钟至肉酥透即可装盘完成。
室长窍门：蒸制这步不要嫌麻烦哦，这一步可以将东坡肉的油脂蒸出，入口即化~
最终成品