做四喜丸子时，肉馅别傻傻的加淀粉，多做这2步，丸子细嫩如豆腐。
说起四喜丸子，那可是淮扬的名菜，做到极致丸子用筷子夹不起来，要用羹匙舀，其嫩如豆腐。我父亲跟老同志们聚会，每次到饭店，四喜丸子是必点的菜，除了四喜丸子蕴含“福、禄、寿、喜”的吉祥之意外，丸子的细嫩是主要原因。
很多人搞不懂四喜丸子与狮子头的区别，实际上这两个名字是同一道菜，是狮子头流传到北方之后，为了方便食用，狮子头演变成了四个丸子，叫做了四喜丸子。
最早的名菜狮子头也不叫这个名字，而叫“葵花斩肉”。相传当年隋炀帝沿大运河南下时，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大风景名胜十分留恋。
回到宫中后，让御厨以四景为题材，做出四道菜。御厨们在扬州名厨的指点下，终于完成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜。
到了唐代，经济更加繁荣。一次郇国公宴请，名厨做了这四道扬州名菜，当葵花斩肉端上来后，巨大的肉丸子做成的葵花心精美绝伦。宾客趁机劝酒，郇国公高兴后，将葵花斩肉改名为狮子头。从此，扬州就多了“狮子头”这道名菜。
我国著名的散文家梁实秋先生，在谈及狮子头是这样描述的，“这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。肉里要加葱汁、姜汁、盐。愿意加海参、虾仁、荸荠，各随其便，不过要切碎”。
下面来看看，四喜丸子要达到细嫩如豆腐需要注意哪2点。
猪肉、荸荠、油菜、鸡蛋、大葱、生姜、料酒、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精
步骤一：猪肉馅的处理，选择三肥七瘦的猪肉，窍门是多切少斩，挨刀切成碎丁，越碎越好，然后稍微斩剁。
荸荠洗净去皮切成末加入肉馅中，然后加入精盐、料酒、胡椒粉、蛋清，分批打入葱姜水，搅匀上劲备用。油菜破开洗净备用。
步骤二：将肉馅用手分开成四个肉丸，干淀粉加水成湿淀粉，拍在肉丸表面，下入5成油温炸制成金黄色捞出。
步骤三：砂锅内烧高汤，烧开下入丸子，小火加盖炖煮2个小时，然后加入油菜围绕在砂锅边上，再炖煮20分钟，放入生抽、精盐、鸡精调味，勾浓芡出锅即好。
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1.剁肉馅秘诀在于“多切少斩”，越碎越好。
2.淀粉不要直接加肉馅中，加了淀粉的肉馅黏糊糊不是味道。不加淀粉丸子容易散碎，所以在炸制之前，外面抹一层水淀粉。这样丸子既能定型，丸子还特别细嫩。
以上就是琦哥对四喜丸子的分享，做四喜丸子，肉馅别直接加淀粉，多加这2步，丸子才能细嫩如豆腐。如果小伙伴有不同的窍门，欢迎在讨论区留言探讨。
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