生姜原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃;一月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃;全年无霜期天以上。年降雨量-毫米，空气相对湿度为80%左右。
姜为多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长约2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米，花期6-8月。
一、根，生姜的根为浅根系，包含纤维根香肉质根，生姜的主要根群分布在半径40cm和深30cm左右的土层内，在土表10cm以内的根占总根量的60%—70%左右。纤维根从幼芽基部发生，为初生的吸收根；肉质根生于姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持植株直立的功能。播种后，姜根的生长的大致过程是先从幼芽基部发生数条纤维不定的根，称为韧生根或纤维根。在出苗后，随着幼苗的生长，不定根数逐渐增多，并在其上部发生许多细小的肉质侧根，形成姜的主要吸收根系。植株达到旺盛生长时期，在母姜和子姜的下部节上，也可发生若干条肉质小根，其形状粗而短，一般直径约为0.5cm，长10—15cm之间，根毛很少，具有吸收和支持植株直立功能，可食用。
二，地上茎，生姜的茎可分为地上茎和地下茎两部分。地上茎由根茎节上的芽发育而成，呈绿色的直立状，为叶鞘所包被，一般茎高80—cm左右。叶鞘除了有保护作用外，还可以防寒和防止水分失散。随着芽的生长，幼茎形成，幼茎逐渐伸长便形成茎枝。植株长出的第一根茎苗为主茎，随着生长以后发生大量的分枝。
三、根茎，根茎指的是生姜的地下茎，简称为“根茎”。根茎是生姜基部膨大形成的地下根状肉质根茎，具有繁殖功能，也是主要的产品器官或食用器官，生姜的营养物质大部分储存于此。一概完整的根茎呈不规则的掌状，其形成的过程大致是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎；随着主茎生长，主茎基部逐渐膨大成一个小根茎，这部分我们通堂称作母姜；母姜两侧的腋芽可继续萌发出2—4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，这就是咱们俗称的子姜；子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，基部膨大形成二次姜块，这部分称为孙姜；如此继续发生第三，第四，第五次姜块，直到收获为止，这样便形成了一个由母姜和多次子姜组成的完整根茎。在一般情况下，生姜的地上部分分枝越多地下部分姜块也越多，越大，产量也越高。
四、叶，生姜的叶片包括叶鞘和叶片两部分。叶片大多呈披针形，单叶，绿色或深绿色。叶鞘绿色狭长抱茎，具有保护种支持姜根的作用。在叶片和叶鞘的相连处有一孔，新生叶片就由此孔抽出。姜叶互生，在茎上排成两列。叶背面的主脉稍微隆起，具有横出平行脉。其叶长为20—25cm左右，叶面宽2—3cm左右。每株姜有大约16—28片叶，叶柄较短。
五、花，生姜的花为穗状花序，花茎直立，高约30cm，由叠生苞片组成，苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，在南方大田或棚室栽培环境下，可偶见开花株植，但很少结实。关于生姜开花与环境和栽培因素的关系目前尚不清楚。
说完生姜的基本形态，我们来聊生姜的生育周期。
生姜为多年生宿根草本植物，为无性繁殖蔬菜作物，播种用的种子就是生姜的根茎，生姜根茎不像马铃薯的块茎一样有自然的休眼期，在收获之后，遇到适宜的环境条件便可发芽。生姜与其它的植物不同，它很少开花，它的整个生长过程基本上是营养生长过程。根据其生长发育特性可分为发芽期，幼苗期，旺盛生长期和根茎休眼期四个时期。
一、发芽期，从幼姜幼芽萌动开始，到第一片姜叶展开，包括催芽和出苗的整个过程都称为发芽期，按照幼芽的形态变化，生姜的发芽过程基本可分为四个阶段
第一个阶段可称为幼芽萌动的阶段，这个阶段指的是姜的根茎上的侧芽，由休眼的状态开始变为生长的状态，这个阶段明显的特征是幼芽的颜色鲜黄明亮。
第二个阶段呢就是幼芽的破皮阶段了，即幼芽萌发后的第四到六天之间，此阶段表现为姜皮破裂，幼芽明显膨大，颜色也更加的鲜亮。
第三个阶段是鳞皮的发生阶段，也就是幼芽破皮之后出现的第一层鲜嫩的鳞片，鳞片包围着幼芽，接着在随后的几天继续发生第二，第三，第四层鳞片。一般情况下在发生第二层鳞片后，在幼芽的基部便可见到根的突起，以这个时候播种最为适宜。
到了第四个阶段便是成苗阶段了，因为随着幼芽的伸长，幼芽的基部也由根的突起长出不定根。姜的第一片叶会在苗高8—12cm时开始展开。随后姜苗便开始制造养分。
其实在生姜的整个发芽期，这个时候种姜只能依靠自身储藏的养分来发芽，所以这个阶段年长速度非常缓慢，长的量也非常小，但却为后期植株生长打下坚实的基础。因此在这一时期要特别注意精选姜种培育发芽，加强萌芽期的管理，保证幼苗的存活率。
二、姜的幼苗期，植株后从展叶开始，这个时候明显的特征是具有两个较大的侧枝，即俗称的三股杈时期，整个幼苗期时长约为65—75天左右，这个时期生姜以主茎生长，发根为主，虽然生长速度较慢，生长量也少，但也是促后期产量形成的一个重要的时期，因此在栽培管理上要着重提高地温，促进生根，及时遮阴，清除杂草，培育壮苗，为后期植株发育提供营养保障。
三，旺盛生长期，从三股杈时期往后，一直到收获，生姜地上茎叶和地下根茎进入旺盛生长期，也是生姜产量和品质形成的主要时期，整个过程大约70—75天左右。前期主要以茎叶生长为主，后期以根茎生长和充实为主。此期生姜一方面大量发生分枝，叶数也相应增多，随着叶数的增加，叶面积也快速增大。同时地下根茎也开始膨大。到了后期植株的生长重心转移到根茎，以根茎生长为主，叶片制造的养分要输送到根茎，生姜50%—70%的产量是在后期的50天内形成的。因此，后期的田间管理便显得尤为重要了。在旺盛生长前期应加强肥水管理，促进发棵，使之形成强大的光合系统，并保持较强的光合能力。在旺盛生长后期，则应促进养分运输和积累，并注意防止茎叶早衰，结合浇水和追肥进行培土，为根茎快速膨大创造有利条件。
四、根茎休眠期，由于生姜，不耐寒不耐霜的特性，所以一般在早霜来临时，茎叶便会遇霜而枯死，如果遇到强寒流，根茎也会受到冻害。因此我们要在霜期到来之前进行收获储藏，迫使根茎进入休眠，从而安全越冬，这种休眠称为强迫休眠。在储藏过程中，注意保持适宜的温度和湿度，既要防止温度过高，使根茎发芽，消耗养分，也要防止温度过低，避免根茎受到冷害或冻害。此外，还应防止空气干燥和虫害，以保持根茎新鲜完好，顺利度过休眠时间，待第二年气温回升时，再播种，发芽和生长。