清明，青团又绿了江南岸，江浙的小伙伴们早已开始一年一度的吃青团热潮。远在多公里外的武汉吃货们，隔着网络屏幕看着这颗绿色软萌的春季糕点，脸上表情冷漠的好像一个没有感情的杀手。
没吃过，没见过，甚至是近几年才从网上听说过，在这些客观因素的影响下，武汉人实在难以对这款网红糕点产生情感共鸣。
△网络图
春光烂漫，江那边的吃得正香，我们江这边的总不好嘴里空荡荡。武汉春天吃什么糕点呢？吃货君苦苦搜索，终于捕获到一种属于武汉小伙伴们清明时节的绿色美味——大集绿豆包子。
绿豆一年四季常有，武汉人夏季吃得更多。大集的绿豆包子之所以成为武汉人的春季糕点，主要是地理位置原因。蔡甸大集与玉笋山距离较近，许多武汉人清明节、春节扫墓祭祖时便会顺路弯一jio过来，买点绿豆包子回家分给亲朋尝鲜。
所以但凡家里有亲朋好友能和蔡甸沾上亲的，一听到“大集绿豆包子”都会倍感亲切表示：这个包子我小时候过节经常吃啊！
比童年回忆更久远的是大集绿豆包子的历史，一直可以溯源到多年前的清朝，传说是乾隆爷微服私行路过此地时品尝赞绝的糕点。如此非物质文化遗产级别的美味流传数百年，至今在大集仍有一家年历史的古老绿豆包店在营业中，得知消息后吃货君猫不停蹄地就寻去了。
蔡甸大集以绿豆包出名，其中以冯氏为正宗。但在街头巷尾随处可见绿豆包铺子的大集，找到冯氏的店铺不是件容易事儿，买到最正宗的绿豆包前，将会有无数的绿豆包店出现在你面前，非常具有迷惑性。不过没关系，吃货君这次已经为你们找到了准确的坐标。
地图上显示店铺地址为：大集镇财神殿巷13号。我们一路跟着导航来到蔡甸大集，眼看距离目的地只有15米了，手机导航突然发出语音提示：目的地在您附近，本次步行导航结束。（难道我不知道就在附近？！）
我们站在原地三百六十度环视了好几遍，可见范围内并没有在发现任何冯氏包子。
依次问了四个当地居民，走错进了另一家绿豆包店，与老板攀谈几句才发现又尴尬出来后，我们才终于找到了重要线索。
在无数看起来非常相似的私房小巷子中，有一条两人宽的窄巷口挂着『财神殿巷的路牌』，从这条巷子走进去就能找到冯氏绿豆包。巷子口有一家比较醒目的兄弟理发店可以作为参照，建议大家导航或者问路的时候直接用『兄弟理发店』当关键词，会更快速找到正确的路。
走进巷子前行了几步，就发现墙上写着『冯氏包子前行20米』的指示语，再往前走一会儿马上就能看到一幢醒目的红色小楼房，冯氏绿豆包的小屋就紧挨在红色小楼房的旁边。
一幢普通3层小楼房边搭建的小侧屋，瓦檐木窗水泥墙，墙上挂了一块白底红字的简洁招牌，屋外还整齐摆放着一堆柴火。
很难想象关于绿豆包的那些民间盛名，就是从这样一间朴素而低调的小店里流传出去的，颇有几分隐士高人的境界。
一走近店就闻到了绿豆特有的清香。说是包子店，其实更像家庭小作坊，前屋两间房是操作间，后屋的几间房就是老板一家人生活起居的地方。
操作间收拾得干净整洁，与私人生活区域完全隔离，只有一个土灶、一个案板、两条长凳。我们赶到时，老板夫妇和儿媳妇正坐在案板前一刻不停歇地做绿豆包。
年过六旬的老板冯啟彪是冯氏绿豆包的第八代传人，讷言少语不很擅言辞，在被问到家里的绿豆包是否真的经营了年时，他只说：“我爷爷那代就做了一辈子绿豆包，我从小也跟着我爸爸开始做绿豆包，做到了现在。”
老板娘笑着接嘴：“其实没有真的去算过，我十九岁嫁进来开始做绿豆包，也一直做到了现在。他们家祖祖辈辈都只做这一件事，因为也不会做别的，算起来怎么都超过一两百年了吧。”
建国初期冯家还专门为农村合作社包绿豆包，合作社解散后又成立了人民公社，冯家就只能在家包给自己吃，多的拿到附近的村子里偷偷卖，换取一些生活费。直到上世纪80年代初，冯家才再次把绿豆包当成一门生意。
不知是何年开始，大集甚至有了一句打油诗：久负盛名绿豆包，独有冯家领风骚。
谈笑间手上的功夫片刻不停，公婆儿媳三人分工明确如工厂流水线。一面饭桌大小的案板就是操作台，案板上摆着面粉、面团、馅料以及几样简单的面点工具。
新鲜的小麦粉温水揉合，发酵不用苏打或曲酒，只加一点老面让面团自然发酵。
醒好的面团紧实而富有弹力，拉扯间尽显精神劲道。
冯老板负责将面团切段后搓成长条，双手起落间又揪成了一个个小面团。看似随意的动作，甩到案板上小面团的大小几乎完全一致，是六十年来日复一日积累而成的基本功。
小面团撒上面粉搓圆，用手拍平就成了包子皮。
案板上的两碟大瓷盘里堆满馅料，是清早就调配好的绿豆馅。
馅料配料十分简单，带壳的绿豆焖得烂熟磨成绿豆泥，新鲜生姜削皮剁成末儿，最后与熟菜油、盐、胡椒一起搅拌均匀就行了。诀窍只在于真材实料，以及调配时熟稔于心的比例把控。
老板娘和儿媳妇负责包绿豆包。
搓好的面皮摊在左手掌，右手舀一大勺绿豆馅放上去。左手一边把面皮往里握紧，右手一边沿着面皮的边缘捏褶收边，直到绿豆馅全部被包进了面皮里，包口花纹顺盘而下如同一朵盛开的菊花，就包好了。最后轻轻往案板上一扔，手微微用力一压，圆鼓鼓的生包子变成了扁扁的，才算大功告成。
整个过程不超过10秒钟，一个绿豆包子就诞生了。
这样10秒为一个周期的动作，全家人平均每天要重复次，全年无休，周而复始，连舀绿豆馅的竹制扁匙都被岁月打磨出一层温润的光泽。
包好的生包子摆成一片，大小模样如同孪生。
包到了一定的数量，老板便会把蒸笼搬进来，小心翼翼地把包子码进去。蒸笼里打底用的布料是以前蔡甸国棉厂里手工织的老棉布，吸水性很好，包子蒸好后就不会粘锅，每用一次都会换洗。
一笼摞一笼，六大笼为一摞搬出去蒸。
之前老板一直坚持烧柴火在土灶上蒸绿豆包，用最古朴也最麻烦的烹调方法，来保持百分百老味道的传承。
但随着两位老人年纪越来越大而体力不支，儿子白天要出去上班不能帮忙，儿媳妇毕竟是女人体力不强。近几年来只好放弃了土灶，引进了新科技的蒸锅，插上电一次性就能蒸好六笼，省力不少。
半个小时不到，六笼绿豆包就蒸好了。胖乎乎的包子挤在一起，热气扑腾出一缕缕小麦与绿豆的浓烈清香。
蒸好的绿豆包全部都被倒进了灶房里的两个大筲箕里，再一个个分开码好，盖上薄棉布，等它们自然放凉。
老板趁热给我们尝了几个刚出炉的绿豆包。
包子面皮是淡淡的黄色，我们看到附近别家都是白色面皮的绿豆包，外观上就有比较明显的区别。吃起来十分有嚼劲，越嚼越能吃出小麦自身的香甜。
豆馅水分适中，稠而不干，稀而不湿，松软沙绵，一口咬下去清香的绿豆伴着淡淡的咸味，对于喝惯甜绿豆汤的人来说是一种非常新奇的味道。吮嚼几下还能感受到一丝丝生姜的辛辣，第一次吃感觉非常特别。
老板却说这还只是半成品，正宗的大集绿豆包应该蒸好以后放凉，再入热油锅里炸成金黄脆皮才算成品。
因为绿豆包的诞生本就是源于祖上生活贫困买不起肉馅做包子，便用廉价的绿豆加上一些调料代替。又为了食物可以储存得更久不会浪费，只能用油炸的方法来延长保质期。没想到如此几番折腾下，歪打正着竟有了非常美味的口感，才会一直流传至今。
但冯氏店里已经不提供油炸的绿豆包了，只能自己买回家去加工。
蒸好的绿豆包子6毛钱一个，平均每天能卖个。遇到清明节、春节期间扫墓祭祖的人流多时，每天卖出绿豆包的数量还要翻倍。
许多客人是专程寻来买冯氏绿豆包，所以一次性买走几百个包子是很常见的。附近的居民家里有红白喜事要办宴席，或者有游子回乡探亲带特产，提前来预定成千上万个包子也是有的。
老板告诉我们，蔡甸市集上有的地方也会在冯氏店里进一些绿豆包去卖，但货源不会给很多。有时候卖完了没货，他们也会去收别家的包子卖，所以不好分清楚是谁家的，要吃正宗的还是自己来冯氏店里买最好最新鲜。
生意这么好，又有名气在外，我们原本以为冯氏一家靠卖绿豆包的收入很不错。但老板却表示几毛钱一个的包子，利润很微薄，全家人全年无休的做包子，一年也才能赚几万块钱。
曾经想过开工厂把冯氏绿豆包做成品牌，进入超市卖出去，但最终还是因为成本太高放弃了。所以现在儿子才会选择白天出去开公交车，下班回家了再帮着家人一起做包子。
最后吃货君买了一大袋绿豆包子回家，当晚就迫不及待地按照老板教的方法炸了一盘品尝。
回家后先将绿豆包放进冰箱的冷冻区，可以保证两个月左右不会坏。吃的时候拿一些出来，放进蒸锅里蒸几分钟，蒸到绿豆包上汽重新变软了即可拿出，放凉后油炸。热锅里放清油，油量刚刚到包子的一半高度即可。油加热至冒烟，将绿豆包平整的放进油锅里。
中小火煎绿豆包，用筷子时不时的翻面，一直炸至两面金黄便可以起锅了。
炸好的包子一定要趁热吃最香，炸过的包子皮变得焦脆咸香，居然比刚蒸好的面皮更好吃，回味无穷。而绿豆馅的水分变少，质地变得紧致，口感也更加的清香酥松。果然是比蒸绿豆包还要好吃许多。
据说旧时吃绿豆包更讲究，夏秋季要选用新鲜的荷叶来包装炸好的绿豆包子，让荷叶的清香渗进包子里。冬春季则用蒸干的干荷叶来包裹炸绿豆包，金荷包金包，喜气洋洋。
浓重姜辣的咸味绿豆包子并不是人人都能接受，新时代的年轻人对这种老口味的兴趣度也越来越低。所以即使大集绿豆包名气不小，但也没人愿意投资到武汉市区来经营。
好在还有天南地北的吃货们惦记着这道旧时的美味，时不时专程跑到大集来品尝，让这门古老的美食还在继续传承。清明时节，春光正好，扫墓踏青时不妨绕路去蔡甸大集尝一尝这道流传百年的糕点吧。
1.不能接受生姜味道的小伙伴就不用去啦~
2.全年无休，天天开张，但有时会遇到大客户一次性买走很多，所以去之前最好打电话给老板咨询一下。（-）
3.买回家如果当天不能吃完，一定要放进冰箱冷冻区才能保质不坏。
4.油炸再吃绝对美味翻倍。
店名：冯氏绿豆包子