哈喽，大家好！这里是笑谈美味，今天给大家带来的美食重庆江湖菜中比较有名的糊涂鸡。
随着生活水平的日渐提高，我们的小日子过得是越来越好了。在不断变好的同时我们对生活中的点点滴滴也变得格外挑剔，不断地在追求完美。食物是我们生活中所需要的必需品，每个人都离不开他们，这是我们身体能量的来源。
因此，我们对食物的要求也是非常的高，不仅仅只追求于他的味道。在追求味道的同时，同样也非常注重食物的安全和健康。所以很多人都都喜欢在家中自己做饭，不仅味道非常好，自己做的吃起来还非常放心。
糊涂鸡就是一道非常受欢迎的重庆江湖菜之一，重庆江湖菜与经典川菜的区别在于，经典川菜系出名门，江湖菜源自市井。经典川菜百菜百味成就菜系，江湖菜一菜一格独闯天下。
去重庆常常会听到这样一句话“吃菜吃味道，味道靠酌料，要有好味道，全靠好酌料”这道糊涂鸡最主要的一个特点是以泡椒风味为主，麻椒与泡椒红油绵上添花，构成独特的一种味道。
接下来就让我们一起学习一下这道美味的重庆江湖菜：糊涂鸡
三黄鸡，其原意是指黄羽、黄喙、黄脚的鸡，此外还要求皮肤也是黄的，这种鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。而现在所称的三黄鸡，不是特指某一个品种，而是指黄羽优质肉鸡的统称。
接下来让我们一起看看这道美味的糊涂鸡究竟如何制作吧！
糊涂鸡的做法：
食材：三黄鸡、蒜、生姜、香葱
辅料：泡姜、泡辣椒、麻椒粉、生抽、醋、白糖、白芝麻、盐、
第一步：将买来的三黄鸡处理干净，再将处理好的三黄鸡用清水冲洗干净。清洗干净之后，用刀切除鸡屁股，然后将三黄鸡切成两半。
再将大蒜脱去外衣，用清水冲洗干净备用。再将生姜用清水冲洗干净切成片，在将香葱清洗干净切成段待用。
第二步：起锅倒入适量的清水，将切半的鸡冷水下锅，在锅中加葱段，姜片，料酒大火烧开，将鸡肉进行焯水。烧开后，洗去血沫，再重新冷水下锅，加几片姜。
大火烧开后转中火煮3-5分钟，关火，上盖，然后将鸡肉泡二十分钟后捞出放凉，记住鸡不是煮熟的，而是泡熟的，这样做是让鸡肉的口感更鲜嫩。
第三步：泡辣椒切成小圈，蒜剁成蓉，泡姜切成末，葱切成葱花。做这道菜的调料时，泡姜泡辣椒一定要用热油激出香味。
泡姜泡辣椒的量按自已的口味来衡定量的多少，然后放生抽，醋，白糖，味精，最后加入麻椒粉，泡椒红油，这两种的比例按1比2来调配，这样，一个风味独特的糊涂鸡调料就做好了。
把放凉后的鸡去掉骨头，用手撕成小块，为什么要用手撕而不用刀切，这是为了让鸡肉更好的入味。把调好的酌料淋在撕好的鸡块上，撒上芝麻，香葱就可以上桌了。
小贴士：
1.最后还应说明一点，什么是泡椒红油？泡椒红油是泡辣椒和鲜红椒混合炼制的红辣椒油。
2.用这种特制红油不仅能给泡椒菜肴增色添彩，使其成菜后红艳油亮，还能赋予泡椒菜一种清鲜香辣的风味。如果没有预制这种泡椒红油，以一般的辣椒红油也可起到一些有益的作用。
美食小课堂：
新鲜的三黄鸡鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
你学会了么？喜欢的话欢迎