鱼肉和我们常吃的鸡鸭牛猪肉区别还是很大，单单就颜色鱼肉煮熟之后和陆地动物完全不同。很多人都喜欢吃鱼，可是自己在家下厨时煎的鱼却总是让人不满意，粘锅还掉皮，完整的鱼煎出来变成一块一块的，光看着就没食欲了，但是饭店大厨煎出来的鱼就能做到不沾不碎不掉皮，这是有秘诀的哦！鱼肉内的蛋白质含量，可以满足人体日常需要的大半蛋白质。那么，你想要吃到不破皮的煎鱼吗？煎鱼是用热油还是冷油？多数人做错了！难怪鱼会破皮！
想自己家煎鱼吃，鱼却总是破皮！可能是因为下油锅的方法有问题！
鱼肉的做法最常见的还是炖汤，这炖汤鱼汤煮的白白的喝起来非常滋补和美味。除了炖鱼汤之外最常见的自然是煎鱼了。说到吃鱼它的做法可真的是多种多样，并且吃起来口感上也有很大的不同，一般家常菜中，鱼除了炖汤之外，最多的做法就是煎鱼。
其实呢，煎鱼还是用热锅冷油比较好。先把锅烧热，然后再放入油，同时用中小火煎鱼，这样可以避免鱼不破皮。另外下鱼之前一定要保持鱼身的干燥。当然，还有另外的方法，就是用生姜片在热锅上涂一下，这样，煎鱼的时候皮就会完整无缺了！
用冷油的话，油温还没起来，鱼会在锅底停留比较长的时间这样就会带来破皮粘锅喝鱼肉变老的情况。煎鱼的时候最好还是热锅冷油，先把锅烧热，然后再放油，这样可以避免鱼不粘锅不破皮。
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