看到菜市场商贩的笼子里面，肥肥兔子是不是有了想尝尝的冲动呢？现在有的人都觉得吃兔子是一件非常残忍的事儿，这么可爱的东西就应该养着当宠物才对。殊不知兔子自古以来就是给人吃的，兔子在野外可是一种有害的动物，会把草地、庄稼都给吃掉。所以古时候的人们会时常得捕捉野兔，防止他们破坏农业。因此在吃这种动物的时候就不要有什么负担啦，直接吃就好了，味道可是出了奇的棒。那么下面我们就来说一说怎么制作和兔肉有关的美食。
首先在买兔子的时候要注意了，最好是让商贩给处理好再买，因为兔子处理起来是比较麻烦的，而且从现代的角度来说确实是不怎么人道。自己倒还好，可是拿回去让家里人特别是小孩子看到了，总会给他造成一些心理上的阴影。所以在买的时候，就让商贩给处理好吧，也省得麻烦。兔子肉适合爆炒不适合用来水煮，因为这玩意算是野味的一种，所以爆炒才能最大程度的激发他内在的香味。更重要的是爆炒的时候，可以用重一些的调味料掩盖住兔子肉中难以去除的腥味，让这种东西吃起来更香，不至于让不好的气味破坏食欲。
准备好兔子肉之后也要准备配料才行，上面说了兔子肉适合用来爆炒，去掩盖其中的不好的气味，同时激发他内在的香气，那么肯定还要给他配上其他的调味品才可以。所以我们还需要准备辣椒，辣椒的种类最好是干辣椒在配上几个青辣椒。青辣椒让兔肉的味道更加的多样而干辣椒则是为了提高这道菜的辣味，让做出来的兔子肉劲爆十足。喜欢吃麻辣的话可以在准备几颗花椒，但不要太多，不然整道菜都是麻麻地味道那就不太好了。大蒜和生姜就不用多说了，在这种爆炒的菜中，这两样东西几乎是必不可少的，毕竟谁让这两个东西那么入味、那么香。除了这些东西之外还可以根据自己的口味加入一些别的调味的东西，比如八角或者桂皮。我们这里推荐的是香菜，这个菜可以说是很多人的雷区，许多人接受不了这个味道。但是对喜欢这个味道的人来说，它的味道是别的东西不能比的。根据自己的口味就行，不用绝对。
好了说了这么多还是来看看这道菜到底该怎么做吧。开始我们当然是要把兔子肉过一遍水，这样可使有效的去掉里面的不好的味道，让他吃起来更鲜香。因为是商贩直接处理好了的兔子肉，所以我们不用担心他放到水里煮的时候，会让人有不适感，切好了再放下去就和下排骨一样。在热水中过个一两分钟就可以把他们捞出来了，再用赶紧的热水冲一冲，把他们冲干净，这里记得不要用冷水，否则会影响口感。冲好了之后找个大碗，把兔肉放进去，加入料酒和生抽还有姜末，一起放置半个小时，这样子既可以让兔子肉入味，也可以去除腥味。料酒记得用多一点。
接下来就在放置好的兔子肉上，加入两勺淀粉和一点麻油，用手揉捻一会儿就可以准备下锅了。在锅中倒入油，烧热了之后就可以把处理好的兔肉丁放入其中，用大火炒，不断翻炒不要让肉变糊，一直炒到变色了之后就可以拿出来了。不要把炒完的油给倒掉了，接着在里面加入弄好的蒜瓣和姜，炒出味道了之后加上先前准备好的各种辣椒以及准备好的其他调味的东西，再在里面放入一点清水继续炒，快熟的时候加入兔子肉。炒大概两分钟之后就可以加入盐了，除了盐以外，白糖、胡椒粉也是要加的，接着在加入一大勺料酒和一些酱油、不要多，这样子在翻炒一会儿就可以出锅了。上面加上葱段或者香菜
说一说为啥加那么多料酒，因为我们这道菜里面不准备放太多的八角和桂皮，这样子肯定会让兔子肉带有一些腥味，这时候多加入一些料酒是最好的选择，可以有效去除其中的腥味。还有在第一遍炒兔子肉的时候一定要在外面过上淀粉和麻油，这样子可以让肉丁在炒的时候不会被炒干，让兔肉的口感更加的爽滑，配合上其他的调味料，这道菜真的是让人流口水的美味。