TUhjnbcbe - 2025/5/12 17:23:00
感谢朋友们支持！今天我给朋友们介绍牛肉包子的做法。牛肉包子美味可口，汤汁浓郁，深受人们喜爱。不过，做牛肉包子不但要把馅料调制好，更重要的是做出的包子面皮松软，馅料要有汤汁，今天班长就和朋友们分享具体做法。一：牛肉馅料制作。1、新鲜牛臀肉克，牛油克，新鲜牛骨头克，食用油50克，大葱克，生姜50克，花生油20克，香油10克，生抽10克，老抽5克，生粉10克，味精5克，白糖10克，细盐10克，开水克。牛肉2、把牛肉去掉筋膜，切成块状泡清水十分钟左右泡去血污。生姜切细末，大葱切细丁备用。3、把牛骨头处理干净，砍成小段，放在不锈钢里面，加入清水0克，放入一块拍扁的生姜，适量花椒，倒入50克料酒，大火烧开，撇去浮沫，中火慢炖约2个小时左右‘’4、把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛细丁，放入味精，细盐，老抽生抽，大葱生姜，生粉，把熬制好的牛骨汤加入约克。用筷子顺时针搅打肉馅直到牛骨汤与肉馅均匀结合在一起，眼观肉馅出现凝胶状的肉蓉状，即可加入食用油油再搅拌好即可成为牛肉馅基料。在这个馅料基础上可以按照个人口味添加其它辅料还比如萝卜碎，白菜碎，芹菜碎等等。，这种馅料还可以快速制作发面大包子，小笼灌汤包，馅饼等。牛肉馅料二：牛肉发面包子的制作。1、把0克白萝卜洗净，不用去皮切成0.5毫米片，用水煮五分钟煮熟，切成细丁。用纱布过滤挤掉水分，把萝卜丁加入牛肉馅基料搅拌均匀即可。2、高筋面粉克，酵母粉5克，泡打粉2克，白糖5克，油10克，温水克。把以上材料放在盆中拌匀，一边倒入温水一边搅拌成雪花状，然后用双手用力揉至面团光滑不沾手，放置在面板上，用保鲜膜密封醒发二十分钟。3、把醒发好的面团分成大小一致约50克的面剂子，用擀面杖擀成约5毫米厚的圆面皮，取包子皮放在左手上，要让包子皮中间的位置向下凹一些。右手食指将包子的一边捏起来呈现一个布袋的形状向前捏褶，一边捏褶一边有左手食指向上抬一下，捏的褶不要太大，褶捏的太大会使包子的收口处有一个大的面疙瘩影响口感。4、把包好的包子放在蒸笼里面，盖上盖子醒发15分钟左右，大火蒸20分钟即可。发面牛肉包子三：牛肉灌汤包。1、高筋面粉克，开水克。把面粉平铺放在盆里面，用器皿盛好开水，一手拿器皿，一手拿一双筷子，以喷洒状态把开水淋在面粉上面，用筷子迅速顺时针方向搅拌，等到开水淋完，面粉会成为均匀的雪花状和部分部分生面粉，然后趁热用双手把雪花状面粉和生面粉用力揉在一起，等到面粉完全糅合在一起成为一个大面团即可放置在面板上，用保鲜膜密封放置晾凉即可制作包子皮。2、把面团搓成圆长条状，分成每个约5克重量的面剂子，擀制成中间稍厚边缘薄的皮子，放入纯牛肉馅料，包制手法同发面包子，包完后放进小笼屉。大火烧开水，蒸6分钟即可。牛肉灌汤包